月亮蝦餅

幼幼一番
95 食譜 243 粉絲

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

240g
1顆
160g
3g
3g
2片
1/4t
1/4t
沾醬
2顆
50cc
1T
100cc

步驟

  • 蝦仁對剖去腸泥後分成2份:一份裝入塑膠袋內,用橄麵桿或玻璃瓶隔著塑膠袋將蝦仁壓成泥狀。另一份直接剁,但不要剁太碎,以保持蝦仁顆粒的口感。

  • 製作餡料:於料理盆中,放入葱花、薑末、花枝漿、蝦仁泥、蝦仁碎、蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉,拌勻後冷藏2~4小時,使水份在冰箱中散發掉,口感會更Q彈。

  • (1)取1張春捲皮,灑上些許太白粉,將餡料舖平於上,厚度約1cm,春捲皮邊邊留空約1.5cm,勿整張舖滿,以免漏餡。(2)取另1張春捲皮,灑上些許太白粉,再蓋至舖好的餡料上。(3)用叉子或筷子於餅皮上戳洞,使蝦餅能均勻受熱。

  • 於平底鍋倒入2T食用油,油溫約達180度時(快要開始冒煙),放入月亮蝦餅,以小火煎熟,中火煎脆後翻面,再次以小火煎熟,中火煎脆,最後以中大火逼油後起鍋,於乾淨的砧板上切成8片後,呈盤。

  • 製作沾醬:(1)紫蘇梅去籽取肉切碎。(2)九層塔去梗取葉切碎。(3)將紫蘇梅肉、九層塔碎、紫蘇梅汁、檸檬汁、糖、水,攪拌均勻後呈至醬汁碟。

小撇步

(1)蝦餅若未即時烹煮,則先於餅皮外側抹上些許太白粉後,裝入塑膠帶內,放至冷凍庫儲存。
(2)蝦仁與花枝漿的比例約為6:4。
(3)灑太白粉目的是使讓餡料能附著春捲皮上,以免於煎煮中鬆散開。

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