節慶-紅豆蛋黃月餅
描述
這個食譜可以做100克的月餅約15顆, 我們大份量x10倍材料。2017年這次紅豆餡加上椰絲餡，預計大月餅100g可做120顆，小月餅50g 約200個，加上包裝材料（約20元）總共成本是約美金150元。客制化訂作模具，6個造價美金約五十元。
步驟
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紅豆要泡水至少十二小時之後，用高壓鍋用五十分鐘煮熟，再悶一小時使軟爛，水盡可能少，最多只要與豆子齊高即可。用blender果汁機打勻(再加上食油 96克，加水)，
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＜乘十倍大份量的做法> 不用果汁機(份量太大易燒壞）改為Mixer攪拌機，用槳狀頭來將所有紅豆打碎攪拌均勻。這步驟不可省略，若是紅豆沒有打碎則不易均勻入味，之後炒乾去掉水份後則會形成又乾又硬的咬不動的粒塊，嚴重影響口感。
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然後下到乾的不沾鍋中，加入白砂糖 120克開中火拌炒均勻，分3分之一慢慢加入再炒均勻。一直用火炒紅豆泥水份收乾，到不沾鍋也不沾剷的程度，再加上熟麵粉 （炒熟或是微波爐加熱三十秒）10克直到成團為止，最後總重量目標是605克，就能知道水份蒸發是否足夠了。
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＜乘十倍大份量的做法> 用Mixer攪拌機，用槳狀頭來將所有紅豆打碎攪拌均勻。此時直接加上乘以十份份量的糖、奶油+蔬菜油+ 加熱熟麵粉都一起丟進Mixer攪拌均勻，再分成兩鍋來同時炒乾。直到預計重量。
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紅豆餡放涼之後，分成40克一份，約可以做成15份左右。每一份加上一顆鹹蛋黃(平均10克一顆），成為50克的餡料。為提升成功率，餡與皮的比例為1:1
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＜乘十倍大份量的做法> 預計製作50顆100克（包進一整顆蛋黃），另外製作製作50g小月餅，預先稱重量再搓圓餡料 20g ( 可包進半顆蛋黃5g，或是不包蛋黃用純紅豆25g）。
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Tips1: 使用蔬菜油的味道比較淡，可以避免花生油味道太重或是有過敏體質的問題。Tips2: 使用奶油+蔬菜油各半，而不是全部蔬菜油，可以幫助紅豆餡更容易成型固定，不會太溼散。Tips3: 完成紅豆餡球後如果太軟或是需要第二天才使用，可以先放進冷凍庫內固定，前一小時拿到室溫退冰就行。
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烤盤先刷一層油或是防沾的烤盤紙。小心將月餅皮完成後稱重楺圓包進餡球。滾一圈麵粉再拍掉多餘粉（很重要！），然後壓模打印。有粉才能防沾黏，容易脫模。
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Tips: 打印完脫模的時候，要對準烤盤排列預計位置推出來定位，不然重新移動容易破壞打印的形狀容易變型。如果打印完沒有立即進烤箱，印痕會漸漸消失，最好是剛打印完就盡快進烤箱，而且是一次預備兩盤，上下一起同進同出。
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預熱350°F / 180°C，先噴一層水霧，進爐烤十分鐘。出爐刷上一層蛋汁之後，（上下烤盤要對換一下）再烤十分鐘。蛋汁做法：五顆蛋黃＋一顆蛋白拌勻。為了上色的緣故，必要時可以視情況多加一些時間。
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Tips: 蛋黃液一定要、一定要、一定要薄刷，才能夠比較顯出字型來。
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定型秘訣：溫度一定要抓緊，用溫度計確定爐子是正常表現。外表若有破損，可以先補充皮加厚之後，揉掉重做。因為需要皮來做補救，所以皮最好要多做餡料的至少百分之二十。
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二個月前在中國大陸客制化月餅模6個，教會Logo二個125g。Jesus Love you 中英文版本都是100g。另外有得到二個50g的模具，一個是「❤愛」，另一個是「福」。
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剛出爐的月餅不能馬上吃，涼透後放室溫下空氣密閉盒中，要等待二天回油，等到餡中的油份滲透到外皮後，才能達到最佳品嚐狀態味。室溫可以放七天，冰箱冷藏可以保存到達三週。
小撇步
篇幅緣故，月餅皮的做法下一篇介紹。
