糖醋排骨
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小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸
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FB：Anita Chen / IG：anitachen0103
FB社團： 現代廚藝：溫控舒肥料理
食材
主要食材
排骨
一塊
甜椒
各半顆
糖醋醬
糖
1湯匙
鹽
1湯匙
米酒
1湯匙
番茄醬
2湯匙
烏醋
1湯匙
白醋
1湯匙
醬油膏
1湯匙
柳橙
1顆
勾芡
太白粉
適量
香料
蔥段
適量
蒜頭
適量
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1排骨切塊狀 舒肥88度/40分鐘 -
2彩椒切成塊狀
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3糖醋醬：將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸 勾芡：將太白粉與水調和好 蒜頭切成蒜末
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4熱鍋 將蒜末丟下爆香
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5排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆
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6倒入調好的糖醋醬
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7將彩椒放入炒 並把太白粉水倒入勾芡 關火
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8加上蔥段 擺盤
小撇步
1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可
2.糖醋醬是這道菜的靈魂
不夠酸可以再加一點檸檬汁
若太酸可以多加一點糖
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒