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Anita Chen
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糖醋排骨

糖醋排骨

描述

小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸
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FB:Anita Chen / IG:anitachen0103
FB社團: 現代廚藝:溫控舒肥料理

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食材

主要食材
糖醋醬
勾芡
香料

步驟

  • 排骨切塊狀 舒肥88度/40分鐘

    排骨切塊狀 舒肥88度/40分鐘

  • 彩椒切成塊狀

    彩椒切成塊狀

  • 糖醋醬:將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸
勾芡:將太白粉與水調和好
蒜頭切成蒜末

    糖醋醬:將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸 勾芡:將太白粉與水調和好 頭切成

  • 熱鍋 將蒜末丟下爆香

    熱鍋 將末丟下爆香

  • 排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆

    排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆

  • 倒入調好的糖醋醬

    倒入調好的糖醋醬

  • 將彩椒放入炒 並把太白粉水倒入勾芡 關火

    將彩椒放入炒 並把太白粉水倒入勾芡 關火

  • 加上蔥段 擺盤

    加上段 擺盤

小撇步

1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可
2.糖醋醬是這道菜的靈魂
不夠酸可以再加一點檸檬汁
若太酸可以多加一點糖
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒

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