香草蒜香漢堡肉排 ~附『實作影片』~

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(4人份)自製大份量漢堡肉排非常有飽足感! 帶有濃郁大蒜風味, 搭配陽台栽種的新鮮香草, 增添肉排風味! 馬鈴薯以水煮方式料理, 既簡單又健康, 淋上自製香草奶油, 香氣十足。 自家晚餐餐桌的變化菜單料理...

實作影片: https://youtu.be/u0aXfvxweeg

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份量4人份

食材

A. 大漢堡肉排:
豬絞肉 600g
蒜末 15g
1個
新鮮百里香(Thyme) 2茶匙
新鮮義大利香芹 Parsley 5g
自製全麥麵包粉 1.5大匙
1/4茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙
比薩起司 50g
B. 奶油馬鈴薯:
馬鈴薯 (去皮淨重) 500g
胡蘿蔔 (去皮淨重) 120g
無塩奶油 30g 無塩奶油 30g
1/8茶匙
新鮮百里香 1茶匙
C. 炒青菜:
2瓣
青江菜 1把
1/4~1/8茶匙
  • 1 實作影片:
  • 2 A. 漢堡肉排: 豬絞肉先剁一剁產生黏性;蒜切成泥,與絞肉一起放入盆中
  • 3 加入新鮮香草、調味料、麵包粉、蛋均勻混合
  • 4 將肉饀往盆中甩打一會兒讓肉質具彈性,烹調時較不易鬆散
  • 5 將肉饀分成4等份(@170g),用手掌將肉饀來回整形並壓扁(厚度會影響烹調的時間),入冰箱冷藏15分鐘
  • 6 同時,烤箱以200 ℃開始預熱
  • 7 平底鍋倒入兩大匙油, 以中小火燒熱
  • 8 將肉排內餡整齊放入, 蓋上鍋蓋, 兩面各燜煎約2分鐘
  • 9 肉排舀起放入平烤盤中, 置烤箱中層, 烘烤約12分鐘 (依自家烤箱火力斟酌)
  • 10 取出烤盤, 均勻撒上比薩起司, 再入烤箱烘烤約3-5分鐘至起司溶化
  • 11 原炒鍋倒入200g清水, 以小火煮滾; 倒入麵粉水(10g麵粉+20g水),快速混合即成為肉汁
  • 12 B. 奶油馬鈴薯:馬鈴薯去皮切成大塊; 胡蘿蔔去皮切厚片
  • 13 深煮鍋倒入足量的水,加入1/4 茶匙的鹽、 馬鈴薯塊、 胡蘿蔔厚片; 蓋上鍋蓋以中火煮至滾
  • 14 轉小火, 續悶煮約8-10分鐘(依食材厚度斟酌); 撈起瀝乾水分
  • 15 無塩奶油、塩、新鮮百里香隔水小火加熱至融化. 食用前,淋在煮熟的馬鈴薯及胡蘿蔔上
  • 16 C. 炒青菜: 青江菜洗淨、 切成兩半( 菜梗及綠葉分開);平底鍋倒入一大匙油, 以中小火燒熱,加入蒜拌炒約30秒; 放入青菜、50cc水, 蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒出水蒸氣
  • 17 掀蓋、拌炒一下; 添加鹽, 翻炒均勻即可
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小撇步

1. 自製全麥麵包粉: 作法連結 https://youtu.be/g6O8JMM1Jsg
2. 新鮮香草可以乾燥品替代,份量為新鮮品之一半。
3. 新鮮香草品種可依照個人喜好調整。

部落格:Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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2017/08/03 發表 834 瀏覽

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