香草蒜香漢堡肉排
描述
（4人份）自製大份量漢堡肉排非常有飽足感！ 帶有濃郁大蒜風味， 搭配陽台栽種的新鮮香草， 增添肉排風味！ 馬鈴薯以水煮方式料理， 既簡單又健康， 淋上自製香草奶油， 香氣十足。 自家晚餐餐桌的變化菜單料理...
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份量
食材
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600g
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15g
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1個
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2茶匙
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5g
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1.5大匙
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1/4茶匙
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1/8茶匙
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50g
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500g
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120g
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無塩奶油 30g
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1/8茶匙
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1茶匙
步驟
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A. 漢堡肉排: 豬絞肉先剁一剁產生黏性；蒜切成泥，與絞肉一起放入盆中
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加入新鮮香草、調味料、麵包粉、蛋均勻混合
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將肉饀往盆中甩打一會兒讓肉質具彈性，烹調時較不易鬆散
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將肉饀分成4等份（@170g），用手掌將肉饀來回整形並壓扁(厚度會影響烹調的時間)，入冰箱冷藏15分鐘
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同時，烤箱以200 ℃開始預熱
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平底鍋倒入兩大匙油， 以中小火燒熱
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將肉排內餡整齊放入， 蓋上鍋蓋， 兩面各燜煎約2分鐘
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肉排舀起放入平烤盤中， 置烤箱中層， 烘烤約12分鐘 （依自家烤箱火力斟酌）
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取出烤盤， 均勻撒上比薩起司， 再入烤箱烘烤約3-5分鐘至起司溶化
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原炒鍋倒入200g清水， 以小火煮滾; 倒入麵粉水（10g麵粉＋20g水)，快速混合即成為肉汁
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深煮鍋倒入足量的水，加入1/4 茶匙的鹽、 馬鈴薯塊、 胡蘿蔔厚片; 蓋上鍋蓋以中火煮至滾
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轉小火， 續悶煮約8-10分鐘(依食材厚度斟酌）; 撈起瀝乾水分
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C. 炒青菜： 青江菜洗淨、 切成兩半（ 菜梗及綠葉分開）;平底鍋倒入一大匙油， 以中小火燒熱，加入蒜拌炒約30秒; 放入青菜、50cc水， 蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒出水蒸氣
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掀蓋、拌炒一下; 添加鹽， 翻炒均勻即可
小撇步
1. 自製全麥麵包粉： 作法連結 https://youtu.be/g6O8JMM1Jsg
2. 新鮮香草可以乾燥品替代，份量為新鮮品之一半。
3. 新鮮香草品種可依照個人喜好調整。部落格：Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com
