台式泡菜

使用可以瀝水的洗菜籃，將高麗菜仔細洗淨，手撥小片，加入一湯匙鹽巴抓揉去青，使其均勻抹上鹽巴，靜置30分鐘。

待高麗菜靜置時間可處理其他食材。 紅蘿蔔切絲，加少量鹽巴抓捏去青。辣椒切片（不吃辣可不加，或去籽當配色）。蒜頭切末備用。

30分後將高麗菜瀝乾，倒入紅蘿蔔絲，用白開水稍微洗去多餘鹽巴，用手擰乾，置入保險袋或玻璃罐中（玻璃罐記得事先用熱水消毒並乾燥），拌入蒜末、辣椒、甜菊梅、醋、糖及少量味碄（可加可不加，其可取代糖及醋的用量）

放置冰箱約2-3小時可食用。 建議放置冰箱隔日食用更入味。