榛果巧克力扭紋吐司麵包

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早幾天在超市買了一罐榛果巧克力抹醬回家想配吐司來吃,想了想那就乾脆烤榛果巧克力吐司囉!爆漿好吃耶!

食材

高筋粉 256克
低筋粉 24克
酵母 4克
鮮奶 125克
少量
原蔗糖 30克
雞蛋 1顆
奶油 30克
  • 1先把奶油和鮮奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋、繼續拌勻。
  • 3分次把步驟1加入步驟2裡 (預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入),把麵粉拌勻成糰。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要自行調節喔)。
  • 5然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(表面灑點水)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。 用手指沾上高筋粉在麵糰中間壓下去形成凹槽,沒有回彈表示發酵完成。
  • 6第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體、滾圓、靜置15-20 分鐘。
  • 7把麵糰捍成長方型後,把榛子巧克力抹醬抹在麵糰中間部分,然後下部分反摺到中間,再次抹上巧克力醬,再把上半部分往中間對摺。
  • 8然後順時針轉90度,用捍麵棍捍成長方型。
  • 9把麵糰切成3條,上方不要切斷喔!然後,交錯編成辮子形狀,放入模型中。
  • 10整形後將麵糰再次進行發酵 60分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上並掃上蛋液。
  • 11放入已預熱的200度烤箱 ,底放半盆水防止烤箱濕度過低,用175度烤約20分鐘至表面呈金黃色即可,每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
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2017/07/04 發表 1,046 瀏覽

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討論共 3 則

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第一次做有這樣的呈現要謝謝你的解說清楚 好吃😋

7 months ago
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作者回應

不用客氣 😀

7 months ago
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了解,謝謝

8 months ago
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作者回應

不客氣。

8 months ago
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請問做出來的麵包尺寸?模具的大小約多少長寬高?謝謝

8 months ago
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作者回應

是用 2磅標準尺寸的磅蛋糕模具的,不好意思喔,模具並沒有註明實在的長濶高度的。

8 months ago