夢幻逸品。漸層蝶豆花芒果奶酪

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當黃色、白色、藍色、紫色碰在一起能變出什麼火花呢!?...

一種漸層的色彩...
觸動著....心靈的悸動....

酸甜的好滋味

份量10人份以上

食材

👉蝶豆花果凍
蝶豆花 數朵
吉利丁片3片 24g
檸檬 變色用
500cc
砂糖 30g
👉芒果淋醬
芒果泥 300g
檸檬汁 50g
砂糖 30g
👉鮮奶酪
動物性鮮奶油 975g
鮮奶 625g
砂糖 75g
吉利丁片4片 32g
👉裝飾
芒果切丁 數量
  • 1事前準備:先製作底層蝶豆花準備約500cc左右的水及檸檬擠成汁吉利丁片需先泡冰水約10-15分鐘
  • 2500C.C的水加入數朵蝶豆花染色用小火煮大約煮5分鐘
  • 3起鍋後分成兩個盆子一個裝原本的藍色另一個倒入數滴檸檬汁染成紫色
  • 4準備到時要裝奶酪的杯子,先將蝶豆花成品拿去冷凍冰,到時要倒入奶酪時才不會破壞底層顏色
  • 5倒入鮮奶油及鮮奶和砂糖用小火煮至邊緣水滾,拿起加入事先浸泡的吉利丁片攪拌,接著將奶酪放涼裝入杯子
  • 6這時有時間的話可以先將芒果切丁
  • 7從冷凍拿出已預先冰過的蝶豆花,再倒入煮好的鮮奶酪切記一定要將奶酪放到涼
  • 8芒果醬做法->先用果汁機將芒果打成泥,用瓦斯爐小火滾煮,加入芒果泥及砂糖和檸檬攪拌,起鍋後放涼後在放置冰箱
  • 9最後淋上預先做好的芒果醬在加入適量芒果就完成了 奶酪至少要冰2-3小時
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小撇步

1.吉利丁片要預先泡冰水,過熱的水容易導致黏鍋底
2.底層蝶豆花一定要先冰過,不然在倒奶酪時容易「結合」在一起
3.奶酪或蝶豆花硬度適個人口味做調整吉利丁片數

2017/06/25 發表 1,954 瀏覽

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討論共 2 則

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是的,跟奶酪加入步驟是一樣的。

5 months ago
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請問蝶豆花那一層的丁片是加熱後就加入嗎?步驟裡面好像沒有看到😯

7 months ago