鮮奶酪
描述
簡單易做的鮮奶酪絕對是所有甜食控學做甜點時必學的入門!!
基本上除非漏加材料，不然是零失敗甜點啦!!
這份食譜是原味鮮奶酪，可以依照自己的口味加入不同的果醬或是巧克力，咖啡等等做出各式各樣的口味喔!!
本篇食材約可裝七杯保羅瓶。
份量
7
人份
時間
30
分鐘
步驟
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所有食材秤重備妥，我做的時候是用鐵塔牌的鮮奶油，雖然貴了點，但是香氣非常棒!
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吉利丁片用冰水泡軟(泡5～10分鐘)，泡完後用手擠出水分(大概擠一下就好)，把冰水倒掉，吉利丁一旁備用。
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鮮奶與鮮奶油加入鍋中，中～小火加熱(我是用圖中的鍋子，直接全開)，加到微溫(40度)後倒入砂糖，繼續加熱(過程中請使用溫度計或是手指測量溫度)。持續加熱到約65度，(手摸到會覺得很燙的程度)，關火加入吉利丁片，攪拌使之溶解。
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將煮好成品過篩(如果有添加口味的話，原味鮮奶酪可不用)，分裝至容器中。裝好後送入冰箱冷藏約4小時即可食用。
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同場加映:雙層咖啡奶酪! 做法相同，不過分兩部分凝固，加完吉利丁後撈起約140g 煮好的鮮奶放到保溫瓶裡面，在保溫瓶內多加五克糖。剩下的部分加入適量咖啡，並且倒入保羅瓶中。放冰箱凝固後，再加入保溫瓶中的奶酪液在上層，待其凝固即可。
小撇步
1. 吉利丁片也可以吉利丁粉代替，一片約替換成2.5g粉
2. 加溫牛奶不可加至沸騰，否則過高溫會影響吉利丁凝固和風味，如不小心沸騰可稍微放溫一點再加吉利丁片
3. 鮮奶和鮮奶油比例可以自行調整，鮮奶油越多越香滑，但是相對的油脂感稍重。
4. 我最喜歡的砂糖比例是45g 但是可以自行增減，建議如有配料可稍減5～10g
5. 可在煮牛奶時加入喜歡的調味料，例如巧克力，咖啡，抹茶，紅茶包等等
