【Tomiz小食堂】草莓巧克力香草戚風


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軟綿綿的香草原味戚風蛋糕,用將白巧克力加入草莓顆粒與和新鮮莓果搭配裝飾,立即變身成可愛迷人的粉紅系甜點。將樸實的戚風蛋糕用巧克力淋面來裝飾成令人驚豔的甜點作品!
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份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
原味戚風蛋糕
蛋黃
50g
牛奶
35ml
太白胡麻油
35ml
紫蘿蘭低筋粉
50g
蛋白
50g
微粒子精製白糖
40g
香草筴
1/4條
草莓巧克力
乾草莓粉
10g
白巧克力粒(外層用)
100g
奶油霜
室溫軟化的無鹽奶油
100g
糖粉
200g
牛奶
一茶匙
  • 1
    準備 1.蛋白冷藏保存。 2.低筋粉過篩。 3.烤箱預熱至170℃。 4.香草莢取出內裡香草籽
  • 2
    割開香草豆莢取出香草籽,加到蛋黃中。蛋黃分3次加入牛奶。用打蛋器拌勻。
  • 3
    分3次加入太白胡麻油,用打蛋器充分攪拌將油完全融入。
  • 4
    低筋麵粉過篩後分3次加入,拌至粉末消失的狀態。
  • 5
    取一盆加入蛋白,用電動打蛋器以高速開始打
  • 6
    分4次加入砂糖,打至光滑且尾端可拉成挺立不滴落的蛋白霜
  • 7
    如圖蛋白霜的狀態即完成
  • 8
    將半份蛋白霜,放入步驟4的蛋黃麵糊中,用刮刀輕柔地由下往上地翻拌。
  • 9
    一邊翻拌並可以輕輕旋轉鍋子,避免攪拌過度造成蛋白霜過度消泡
  • 10
    盡量避免空氣混入,先將半份麵糊倒進紙模,紙模向桌面輕敲,讓麵糊表面平坦後,加入剩餘的麵糊,同樣輕敲讓麵糊表面平坦。
  • 11
    放入170度烤箱烘烤約35分鐘,可於烘烤到25分鐘時掉頭。烘烤完成後,立刻倒扣至冷卻(可使用瓶子架高)
  • 12
    可以將蛋糕如圖擺放。放在架著兩把間尺的碗盤之上。
  • 13
    將草莓巧克力均勻淋滿整個蛋糕。常溫待其冷卻凝固。
  • 14
    待半凝固後,用蛋糕抹刀把邊邊修整好(如巧克力黏住可將刀子先加熱)
  • 15
    將隔水加熱融化的白巧克力淋在蛋糕面,待其冷卻凝固。 再將奶油霜材料拌勻。
  • 16
    將奶油霜放置擠花袋中,使用八齒型花嘴繞圈擠上奶油霜。
  • 17
    放上莓果(新鮮草莓、藍莓)裝飾即可。
  • 18
小撇步

多魯奇低筋麵粉:https://goo.gl/BafFYL
馬達加斯加香草莢:https://goo.gl/PzfS7k
微粒子精緻白糖:https://goo.gl/6FBU0J
太白胡麻油:https://goo.gl/Fcbnok
白巧克力粒(外層用):https://goo.gl/ZNHcBS
防潮糖粉:https://goo.gl/Z87a7h

2017/06/06 發表 1,033 瀏覽
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