雞丁燴龍鬚
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醃過帶皮的去骨雞腿肉絲，煎炒到焦香後取出，用雞油爆蒜頭炒龍鬚菜，香滑的雞腿肉與略帶脆度的龍鬚菜其實還蠻搭的！醬汁也很適合拌飯喔～
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
帶皮去骨雞腿
1隻
龍鬚菜
1把
蒜頭
3-4瓣
鹽
少許
米酒
少許
醃雞肉料
蠔油或甘甜醬油膏
1湯匙
醬油
1/3湯匙
黑胡椒粉
少許
香油
適量
太白粉
2茶匙
-
1龍鬚菜洗淨後，用手折撕成適當大小，並將折斷時的絲拉掉去除。 -
2帶皮去骨雞腿肉切粗條，並用醃料抓勻備用，蒜頭拍扁去皮後略切。
-
3炒鍋燒熱下少許油將雞腿肉條下鍋煎炒上色到熟，即可起鍋備用。
-
4原鍋煎完雞肉後會有些雞油，如量不多則請再添些油，豬油最佳。將蒜頭爆香。
-
5下龍鬚菜快炒，並用鹽調味，再加水略煮。試鹹度調整。
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6龍鬚菜炒煮的差不多之後，便可把雞肉放入拌炒，延鍋邊倒少許米酒燒煮以增添香氣，湯汁煮滾即可起鍋。由於雞腿肉的醃料中含有太白粉，因此收汁後，醬汁會類似勾薄芡ㄧ樣。
