雞丁燴龍鬚

龍鬚菜洗淨後，用手折撕成適當大小，並將折斷時的絲拉掉去除。

帶皮去骨雞腿肉切粗條，並用醃料抓勻備用，蒜頭拍扁去皮後略切。

炒鍋燒熱下少許油將雞腿肉條下鍋煎炒上色到熟，即可起鍋備用。

原鍋煎完雞肉後會有些雞油，如量不多則請再添些油，豬油最佳。將蒜頭爆香。

下龍鬚菜快炒，並用鹽調味，再加水略煮。試鹹度調整。

龍鬚菜炒煮的差不多之後，便可把雞肉放入拌炒，延鍋邊倒少許米酒燒煮以增添香氣，湯汁煮滾即可起鍋。由於雞腿肉的醃料中含有太白粉，因此收汁後，醬汁會類似勾薄芡ㄧ樣。