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醃過帶皮的去骨雞腿肉絲,煎炒到焦香後取出,用雞油爆蒜頭炒龍鬚菜,香滑的雞腿肉與略帶脆度的龍鬚菜其實還蠻搭的!醬汁也很適合拌飯喔~
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
帶皮去骨雞腿
1隻
龍鬚菜
1把
蒜頭
3-4瓣
少許
米酒
少許
醃雞肉料
蠔油或甘甜醬油膏
1湯匙
醬油
1/3湯匙
黑胡椒粉
少許
香油
適量
太白粉
2茶匙
  • 1
    龍鬚菜洗淨後,用手折撕成適當大小,並將折斷時的絲拉掉去除。
  • 2
    帶皮去骨雞腿肉切粗條,並用醃料抓勻備用,蒜頭拍扁去皮後略切。
  • 3
    炒鍋燒熱下少許油將雞腿肉條下鍋煎炒上色到熟,即可起鍋備用。
  • 4
    原鍋煎完雞肉後會有些雞油,如量不多則請再添些油,豬油最佳。將蒜頭爆香。
  • 5
    下龍鬚菜快炒,並用鹽調味,再加水略煮。試鹹度調整。
  • 6
    龍鬚菜炒煮的差不多之後,便可把雞肉放入拌炒,延鍋邊倒少許米酒燒煮以增添香氣,湯汁煮滾即可起鍋。由於雞腿肉的醃料中含有太白粉,因此收汁後,醬汁會類似勾薄芡ㄧ樣。
2017/05/30 發表 571 瀏覽
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