黑芝麻雙色戚風蛋糕

林安安
84 食譜 960 粉絲

好朋友送我一罐慢慢來冷磨黑芝麻醬,超細緻超香,雖然如此,但我其實沒有很喜歡黑芝麻的味道,所以我做成雙色,這樣子可以綜合一下囉!

懶人安一次烤一個8吋+兩個6吋,我是好先生烤箱(42公升),若你的烤箱較小,食材請自己減半。

時間
45 分鐘

食材

黑芝麻蛋黃糊
85克
35克
75克
10克
70克
6個
1克
原味蛋黃糊
94克
58克
20克
90克
6個
1克
蛋白霜
  • [食材介紹]慢慢來冷磨黑芝麻醬

    [食材介紹]慢慢來冷磨黑芝麻醬

  • [食材介紹]超香超細緻的慢慢來冷磨黑芝麻醬。特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。

    [食材介紹]超香超細緻的慢慢來冷磨黑芝麻醬。特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。

  • [黑芝麻蛋黃糊]鮮奶85克+玄米油35克+黑芝麻醬75克用手動打蛋器攪拌均勻。微波30秒。

    黑芝麻蛋黃糊鮮奶85克+玄米油35克+黑芝麻醬75克用手動打蛋器攪拌均勻。微波30秒。

  • [黑芝麻蛋黃糊]玉米粉10克及低筋麵粉70克過篩,作法三倒進來,用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃六個,用手動打蛋器攪拌均勻(一個加入攪拌均勻後再加下一個)。加入鹽1克用手動打蛋器攪拌均勻。

    黑芝麻蛋黃糊玉米粉10克及低筋麵粉70克過篩,作法三倒進來,用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃六個,用手動打蛋器攪拌均勻(一個加入攪拌均勻後再加下一個)。加入鹽1克用手動打蛋器攪拌均勻。

  • [原味蛋黃糊]鮮奶94克+玄米油58克用手動打蛋器攪拌均勻。微波30秒。篩入玉米粉20克及低筋麵粉90克,用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃六個,用手動打蛋器攪拌均勻(一個加入攪拌均勻後再加下一個)。加入鹽1克用手動打蛋器攪拌均勻。

    原味蛋黃糊鮮奶94克+玄米油58克用手動打蛋器攪拌均勻。微波30秒。篩入玉米粉20克及低筋麵粉90克,用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃六個,用手動打蛋器攪拌均勻(一個加入攪拌均勻後再加下一個)。加入鹽1克用手動打蛋器攪拌均勻。

  • [蛋白霜]蛋白12個用小林gm12,三速打約20秒,加第一次糖及白醋,再打一分鐘左右,加第二次糖,打到蛋白霜紋路出現,加第三次糖,繼續打到蛋白霜細緻有光澤、紋路明顯(全程約2分半鐘~3分鐘)。

    蛋白霜蛋白12個用小林gm12,三速打約20秒,加第一次糖及白醋,再打一分鐘左右,加第二次糖,打到蛋白霜紋路出現,加第三次糖,繼續打到蛋白霜細緻有光澤、紋路明顯(全程約2分半鐘~3分鐘)。

  • [蛋白霜]安安因為長尾、短尾、濕性、中性、乾性傻傻分不清,所以我用這個方式叛斷。把攪拌盆慢慢傾料一邊,蛋白霜是完全不會移動的,(倘會移動,就再多打一下。)甚至,你可以把攪拌盆整個倒過來,蛋白霜都不會掉下來。檢查完成,轉回一速打個30秒左右,讓蛋白霜的泡沬更細緻。

    蛋白霜安安因為長尾、短尾、濕性、中性、乾性傻傻分不清,所以我用這個方式叛斷。把攪拌盆慢慢傾料一邊,蛋白霜是完全不會移動的,(倘會移動,就再多打一下。)甚至,你可以把攪拌盆整個倒過來,蛋白霜都不會掉下來。檢查完成,轉回一速打個30秒左右,讓蛋白霜的泡沬更細緻。

  • 蛋白霜手持電動攪拌器蛋白霜打發請參考下列影片:https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI

  • [切拌混合]完成的蛋白霜盡量均分成兩份,分別與原味蛋黃糊及黑芝麻蛋黃糊切拌混合均勻。切拌法影音請參考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY

    [切拌混合]完成的蛋白霜盡量均分成兩份,分別與原味蛋黃糊及黑芝麻蛋黃糊切拌混合均勻。切拌法影音請參考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY

  • 切拌混合均勻的原味蛋糕糊狀態。

    切拌混合均勻的原味蛋糕糊狀態。

  • 切拌混合均勻的黑芝麻蛋糕糊狀態。貼心小叮嚀:最慢此時要預熱烤箱了。烤網移至中層上火180度,下火170度,烤箱溫度僅供參考,請自己略做調整。

    切拌混合均勻的黑芝麻蛋糕糊狀態。貼心小叮嚀:最慢此時要預熱烤箱了。烤網移至中層上火180度,下火170度,烤箱溫度僅供參考,請自己略做調整。

  • [入模]安安先倒黑芝麻蛋糕糊,一樣盡量平均分配吧!震出空氣並讓蛋糕糊平整。

    [入模]安安先倒黑芝麻蛋糕糊,一樣盡量平均分配吧!震出空氣並讓蛋糕糊平整。

  • [入模]上方倒入原味蛋糕糊,這步驟請小心,輕輕的倒、邊倒要邊遶圓移動,若你定點一股腦倒進去,原味蛋糕糊有可能只集中在中間。請盡量平均分配,並將上方蛋糕糊抺平。

    [入模]上方倒入原味蛋糕糊,這步驟請小心,輕輕的倒、邊倒要邊遶圓移動,若你定點一股腦倒進去,原味蛋糕糊有可能只集中在中間。請盡量平均分配,並將上方蛋糕糊抺平。

  • [烘烤]放中層180/170烤8分鐘。

    [烘烤]放中層180/170烤8分鐘。

  • 取出轉向及劃刀。有團友問我怎麼劃刀會漂亮,以下是安安不負責任的解說: 1.表面有結一層皮再劃刀,如果8分鐘左右還結不了皮,烤溫要自己再抓。 2.第一條線一刀到底,接下來的線,每一條皆由圓四周往圓中心劃(劃到中心點就停止,改劃別條,留意對角線的順序。)這樣比較好使力,中心尖點也才會出來。

    取出轉向及劃刀。有團友問我怎麼劃刀會漂亮,以下是安安不負責任的解說: 1.表面有結一層皮再劃刀,如果8分鐘左右還結不了皮,烤溫要自己再抓。 2.第一條線一刀到底,接下來的線,每一條皆由圓四周往圓中心劃(劃到中心點就停止,改劃別條,留意對角線的順序。)這樣比較好使力,中心尖點也才會出來。

  • [烘烤]改放最下層150/160再烤30分鐘左右,6吋的先出爐。8吋的再烤4分鐘左右也可以出爐。

    [烘烤]改放最下層150/160再烤30分鐘左右,6吋的先出爐。8吋的再烤4分鐘左右也可以出爐。

  • 出爐前一刻相片。

    出爐前一刻相片。

  • 出爐時震一下,記得一定要倒扣哦!安安現在滿喜歡用這種方式倒扣,因為這樣才不會把美美的蛋糕表面刺四個洞。(相片僅供參考,因為懶得再拍照呀!)

    出爐時震一下,記得一定要倒扣哦!安安現在滿喜歡用這種方式倒扣,因為這樣才不會把美美的蛋糕表面刺四個洞。(相片僅供參考,因為懶得再拍照呀!)

  • 完全冷卻後,徒手脫模請參考這個影片:https://www.youtube.com/watch?v=4hKwNa0oS5Q,美美的屁屁呀!

    完全冷卻後,徒手脫模請參考這個影片:https://www.youtube.com/watch?v=4hKwNa0oS5Q,美美的屁屁呀!

  • 成品展示。這三顆是上一次烤的,今天烤三顆全都因為要送朋友,所以手殘掉下來,不拍合照了。

    成品展示。這三顆是上一次烤的,今天烤三顆全都因為要送朋友,所以手殘掉下來,不拍合照了。

  • 送出去前邀朋友玩烙印,朋友真有天份烙的美美的,最厲害的還是我每一顆蛋糕全摔到桌面,卻都沒什麼大損傷。所以我決定送出去前拍張相片留念,被朋友笑說:甘願了。

    送出去前邀朋友玩烙印,朋友真有天份烙的美美的,最厲害的還是我每一顆蛋糕全摔到桌面,卻都沒什麼大損傷。所以我決定送出去前拍張相片留念,被朋友笑說:甘願了。

  • 這張是朋友拍的,她說她希望有一天,她也能烤出像這樣美的皇冠來。恩,加油唷!

    這張是朋友拍的,她說她希望有一天,她也能烤出像這樣美的皇冠來。恩,加油唷!

  • 這個自動真空保鮮盒,是安安的網路商城販售的,它可以放下兩個8吋蛋糕。洽詢安安,安安可以幫您現省一百元。https://www.beauty88.com.tw//master-product_view.html?account=pola09910&id=78629

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  • 💖喜歡安安的分享,歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團,有緣的話一起學習,介紹人請記得填林安安或美腿安,感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/

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小撇步

烤箱預熱時間,自己要拿捏好,盡量讓烤箱等蛋糕糊,不要讓蛋糕糊等烤箱。當然最理想的情形是,蛋糕糊入模完成,烤箱也正好熱預完成。請多和自己的烤箱培養默契。

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林安安
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留言

共 3 則
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  • OLu Lu

    OLu Lu

    謝謝版主安安 我眼花😂

    好的,加油。

  • OLu Lu

    OLu Lu

    請問 如果要把芝麻麵糊部分改成原味 是否直接把原味配方裡的蛋量減半即可?

    這份食譜本身有提供原味的麵糊呀!建議你直接用原味麵糰的配方製作。

  • Annie

    Annie

    請問如果沒有玄米油,可以用橄欖油嗎?

    建議不要用橄欖油,味道太重了.用沙拉油,葵花油之類的.

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