黑芝麻雙色戚風蛋糕

Name: 黑芝麻雙色戚風蛋糕 by 林安安
Total time: 45 min
Ingredients: [黑芝麻蛋黃糊] 鮮奶 85克; [黑芝麻蛋黃糊] 玄米油 35克; [原味蛋黃糊] 鮮奶 94克; [黑芝麻蛋黃糊] 黑芝麻醬 75克; [原味蛋黃糊] 玄米油 58克; [蛋白霜] 蛋白 12個; [黑芝麻蛋黃糊] 玉米粉 10克; [原味蛋黃糊] 玉米粉 20克; [蛋白霜] 特細白砂糖 160克; [黑芝麻蛋黃糊] 低筋麵粉 70克; [原味蛋黃糊] 低筋麵粉 90克; [蛋白霜] 白醋或檸檬汁 10克; [黑芝麻蛋黃糊] 蛋黃 6個; [原味蛋黃糊] 蛋黃 6個; [黑芝麻蛋黃糊] 鹽 1克; [原味蛋黃糊] 鹽 1克

描述

好朋友送我一罐慢慢來冷磨黑芝麻醬，超細緻超香，雖然如此，但我其實沒有很喜歡黑芝麻的味道，所以我做成雙色，這樣子可以綜合一下囉！

懶人安一次烤一個８吋＋兩個６吋，我是好先生烤箱（４２公升），若你的烤箱較小，食材請自己減半。

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時間

45 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

黑芝麻蛋黃糊

鮮奶

85克
玄米油

35克
黑芝麻醬

75克
玉米粉

10克
低筋麵粉

70克
蛋黃

6個
鹽

1克

原味蛋黃糊

鮮奶

94克
玄米油

58克
玉米粉

20克
低筋麵粉

90克
蛋黃

6個
鹽

1克

蛋白霜

蛋白

12個
特細白砂糖

160克
白醋或檸檬汁

10克

步驟

[食材介紹]慢慢來冷磨黑芝麻醬
[食材介紹]超香超細緻的慢慢來冷磨黑芝麻醬。特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。
黑芝麻蛋黃糊鮮奶85克+玄米油35克+黑芝麻醬75克用手動打蛋器攪拌均勻。微波３０秒。
黑芝麻蛋黃糊玉米粉10克及低筋麵粉70克過篩，作法三倒進來，用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃六個，用手動打蛋器攪拌均勻（一個加入攪拌均勻後再加下一個）。加入鹽１克用手動打蛋器攪拌均勻。
原味蛋黃糊鮮奶94克+玄米油58克用手動打蛋器攪拌均勻。微波３０秒。篩入玉米粉20克及低筋麵粉90克，用手動打蛋器攪拌均勻。蛋黃六個，用手動打蛋器攪拌均勻（一個加入攪拌均勻後再加下一個）。加入鹽１克用手動打蛋器攪拌均勻。
蛋白霜蛋白12個用小林gm12，三速打約２０秒，加第一次糖及白醋，再打一分鐘左右，加第二次糖，打到蛋白霜紋路出現，加第三次糖，繼續打到蛋白霜細緻有光澤、紋路明顯（全程約２分半鐘～３分鐘）。
蛋白霜安安因為長尾、短尾、濕性、中性、乾性傻傻分不清，所以我用這個方式叛斷。把攪拌盆慢慢傾料一邊，蛋白霜是完全不會移動的，（倘會移動，就再多打一下。）甚至，你可以把攪拌盆整個倒過來，蛋白霜都不會掉下來。檢查完成，轉回一速打個３０秒左右，讓蛋白霜的泡沬更細緻。
蛋白霜手持電動攪拌器蛋白霜打發請參考下列影片：https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
[切拌混合]完成的蛋白霜盡量均分成兩份，分別與原味蛋黃糊及黑芝麻蛋黃糊切拌混合均勻。切拌法影音請參考：https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
切拌混合均勻的原味蛋糕糊狀態。
切拌混合均勻的黑芝麻蛋糕糊狀態。貼心小叮嚀：最慢此時要預熱烤箱了。烤網移至中層上火１８０度，下火１７０度，烤箱溫度僅供參考，請自己略做調整。
[入模]安安先倒黑芝麻蛋糕糊，一樣盡量平均分配吧！震出空氣並讓蛋糕糊平整。
[入模]上方倒入原味蛋糕糊，這步驟請小心，輕輕的倒、邊倒要邊遶圓移動，若你定點一股腦倒進去，原味蛋糕糊有可能只集中在中間。請盡量平均分配，並將上方蛋糕糊抺平。
[烘烤]放中層１８０／１７０烤８分鐘。
取出轉向及劃刀。有團友問我怎麼劃刀會漂亮，以下是安安不負責任的解說： 1.表面有結一層皮再劃刀，如果８分鐘左右還結不了皮，烤溫要自己再抓。 2.第一條線一刀到底，接下來的線，每一條皆由圓四周往圓中心劃（劃到中心點就停止，改劃別條，留意對角線的順序。）這樣比較好使力，中心尖點也才會出來。
[烘烤]改放最下層１５０／１６０再烤３０分鐘左右，６吋的先出爐。８吋的再烤４分鐘左右也可以出爐。
出爐前一刻相片。
出爐時震一下，記得一定要倒扣哦！安安現在滿喜歡用這種方式倒扣，因為這樣才不會把美美的蛋糕表面刺四個洞。（相片僅供參考，因為懶得再拍照呀！）
完全冷卻後，徒手脫模請參考這個影片：https://www.youtube.com/watch?v=4hKwNa0oS5Q，美美的屁屁呀！
成品展示。這三顆是上一次烤的，今天烤三顆全都因為要送朋友，所以手殘掉下來，不拍合照了。
送出去前邀朋友玩烙印，朋友真有天份烙的美美的，最厲害的還是我每一顆蛋糕全摔到桌面，卻都沒什麼大損傷。所以我決定送出去前拍張相片留念，被朋友笑說：甘願了。
這張是朋友拍的，她說她希望有一天，她也能烤出像這樣美的皇冠來。恩，加油唷！
這個自動真空保鮮盒，是安安的網路商城販售的，它可以放下兩個８吋蛋糕。洽詢安安，安安可以幫您現省一百元。https://www.beauty88.com.tw//master-product_view.html?account=pola09910&id=78629
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