NOMA從產地到餐桌 - 苔客偽尼基里
描述
看似普通的炙燒鮭魚尼基里 . . .
到底蘊含了多少層次好滋味
媲美NOMA 從產地到餐桌呢？
NOMA 可以將螞蟻的蛋 (蟻酸)入菜，也可以將青苔入菜
為何你不試試？
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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1顆
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800克
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20克
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2湯匙
步驟
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將洋蔥切成8瓣，然後一片片分開準備當個底材，跟丁丁一樣。
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用手捏大約陶瓷湯匙一湯匙的熟飯，你有吃過尼基里，就是差不多那樣的大小，精準來說就是16~18克。
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使用生培根片纏繞在洋蔥片上，看起來就會很像鮭魚了
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將剛剛的偽鮭魚實際是培根片包洋蔥，撲在飯上
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送進烤箱，烤箱先預熱20分鐘上下火，180度，烤20分鐘，你看到的花椰菜只是一個裝飾。
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從產地到餐桌，就要從你家旁挖到新鮮青苔，那才是有著最濃烈的新鮮氣息好滋味，沒有這微微的香氣，就會少一味，你也無法成為苔客。莫懷疑，這真是我拍的照片，特別上網買專業採集苔客三件組，你如果沒有就用家裡的湯匙去ㄎㄠ牆，也可以。但是特別的三件組可以讓苔的根部保留完整，真正的香氣就在這，切碎撒上 尼基里。
小撇步
烘烤培根，油經過高溫，吸收入洋蔥組織中，苔的種類最重要，好的苔客是很能當作綠葉襯底，每一顆尼基里大約撒上一小撮的苔，即可，苔如果使用曬乾的，也可以，但會少了苔那種濃烈的汁液氣息，但會多了曬乾的清新香，曬乾的可以多灑一點。如果怕苔太生，可以先跟大蒜下去乾炒，炒到梅納反應後就可以切碎鋪上。
