牛奶麵包卷

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奶香十足又鬆軟的小餐包。

食材

中種
高筋麵粉 220g
牛奶 140g
酵母粉 3g
主麵團
高筋麵粉 120g
1個
60g
3g
酵母粉 2g
無鹽奶油 40g
  • 1中種麵團的食材揉至光滑,放入保鮮袋,入冰箱冷藏12小時以上。
  • 2冷藏發酵的中種麵團撕成小塊,和主麵團一起攪拌,奶油是後放。打成團後取出在桌上揉至有筋性可拉出薄膜。發酵至兩倍大。
  • 3發酵完成分為8等份,滾圓後鬆弛20分鐘。做了二份,所以分為16個。
  • 4取一小麵團擀成長牛舌片狀,兩邊折向中間後擀平。
  • 5兩端向中間捲起。
  • 6翻面,使捲折處向下。
  • 7全部做完排入烤盤,第二次發酵至兩倍大。
  • 8表面劃交义刀痕,篩些高筋麵粉。
  • 9350°F(華氏)烤約15-20分鐘。
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2017/05/10 發表 1,506 瀏覽

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