【Tomiz小食堂】和菓子.紫藤花

富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,521 粉絲

描述

使用道明寺粉製作,將其染上淡淡的粉紫色。正如同現在盛開當中的紫藤花,凝結在美麗透明的錦玉羹中包裹著綠葉。道明寺粉不一定只能拿來製作櫻餅喔!就用這季節的色彩和食材來動手做這款和菓子吧:)
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 1.      準備蒸籠備用。
2.      抹茶粉和對等份量的砂糖(份量外)混合,加入熱水(份量外)拌溶備用。
將抹茶液拌入煮好的白豆沙中備用
3.      食用色素用少量的熱水(份量外)拌均勻備用。
4. 準備一平盤,擦拭乾淨作為錦玉羹的模具。

    1. 準備蒸籠備用。 2. 抹茶粉和對等份量的砂糖(份量外)混合,加入熱水(份量外)拌溶備用。 將抹茶液拌入煮好的白豆沙中備用 3. 食用色素用少量的熱水(份量外)拌均勻備用。 4. 準備一平盤,擦拭乾淨作為錦玉羹的模具。

  • ***白豆沙餡可用白豆沙粉製作:將一包白豆沙粉末和400ml的水放入鍋中,煮滾後加入240g的細砂糖和少許鹽,用中火一邊攪勻,一邊避免煮焦。可按個人口味調整水、糖、鹽的份量。一包150g的白豆沙粉,以此製法可做成550~600g左右的白豆餡。

  •  道明寺粉加入熱水拌勻。

    道明寺粉加入熱水拌勻。

  •  加入將紫色色素粉調成的色素液調為淡淡紫色後,拌勻且放進蒸爐大火蒸15分鐘。(道明寺粉需蒸熟才能食用,沒有蒸籠也可用微波爐微波2分鐘-4分鐘取代) 蒸好後趁熱加入上白糖拌勻。

    加入將紫色色素粉調成的色素液調為淡淡紫色後,拌勻且放進蒸爐大火蒸15分鐘。(道明寺粉需蒸熟才能食用,沒有蒸籠也可用微波爐微波2分鐘-4分鐘取代) 蒸好後趁熱加入上白糖拌勻。

  •  在小鍋加入水和寒天粉,開火加熱。

    在小鍋加入水和寒天粉,開火加熱。

  • 待寒天粉完全溶化後,煮沸並加入微粒子精製白糖煮到變濃稠。狀態為:用木勺舀起,寒天液向下滴落後水滴如冰柱狀的凝固狀態,即可熄火。

    待寒天粉完全溶化後,煮沸並加入微粒子精製白糖煮到變濃稠。狀態為:用木勺舀起,寒天液向下滴落後水滴如冰柱狀的凝固狀態,即可熄火。

  • 將步驟6慢慢倒入蒸熟的道明寺粉中,一邊攪拌均勻。

    將步驟6慢慢倒入蒸熟的道明寺粉中,一邊攪拌均勻。

  •   然後倒在一乾淨(請事先擦拭乾淨)平盤或烤盤上,待其凝固成薄薄一層道明寺羹。

    然後倒在一乾淨(請事先擦拭乾淨)平盤或烤盤上,待其凝固成薄薄一層道明寺羹。

  • 凝固後分割成4.5×10cm。再將用抹茶染成綠色的白豆餡分成10等份,搓成橢圓形,放在道明寺羹上,卷起便完成。

    凝固後分割成4.5×10cm。再將用抹茶染成綠色的白豆餡分成10等份,搓成橢圓形,放在道明寺羹上,卷起便完成。

小撇步

道明寺粉:https://goo.gl/Xpfcdw
紫色色素:https://goo.gl/AjbFIQ
白豆沙粉:https://goo.gl/ZYciV
Tomiz抹茶粉:https://goo.gl/dWsPZz

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,521 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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