【Tomiz小食堂】和菓子．紫藤花
描述
使用道明寺粉製作，將其染上淡淡的粉紫色。正如同現在盛開當中的紫藤花，凝結在美麗透明的錦玉羹中包裹著綠葉。道明寺粉不一定只能拿來製作櫻餅喔！就用這季節的色彩和食材來動手做這款和菓子吧：）
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份量
時間
步驟
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1. 準備蒸籠備用。 2. 抹茶粉和對等份量的砂糖(份量外)混合，加入熱水(份量外)拌溶備用。 將抹茶液拌入煮好的白豆沙中備用 3. 食用色素用少量的熱水(份量外)拌均勻備用。 4. 準備一平盤,擦拭乾淨作為錦玉羹的模具。
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***白豆沙餡可用白豆沙粉製作：將一包白豆沙粉末和400ml的水放入鍋中,煮滾後加入240g的細砂糖和少許鹽,用中火一邊攪勻,一邊避免煮焦。可按個人口味調整水、糖、鹽的份量。一包150g的白豆沙粉,以此製法可做成550～600g左右的白豆餡。
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道明寺粉加入熱水拌勻。
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加入將紫色色素粉調成的色素液調為淡淡紫色後，拌勻且放進蒸爐大火蒸15分鐘。(道明寺粉需蒸熟才能食用,沒有蒸籠也可用微波爐微波2分鐘-4分鐘取代) 蒸好後趁熱加入上白糖拌勻。
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在小鍋加入水和寒天粉，開火加熱。
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待寒天粉完全溶化後，煮沸並加入微粒子精製白糖煮到變濃稠。狀態為：用木勺舀起，寒天液向下滴落後水滴如冰柱狀的凝固狀態，即可熄火。
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將步驟6慢慢倒入蒸熟的道明寺粉中，一邊攪拌均勻。
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然後倒在一乾淨（請事先擦拭乾淨）平盤或烤盤上，待其凝固成薄薄一層道明寺羹。
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凝固後分割成4.5×10cm。再將用抹茶染成綠色的白豆餡分成10等份，搓成橢圓形，放在道明寺羹上，卷起便完成。
小撇步
道明寺粉：https://goo.gl/Xpfcdw
紫色色素：https://goo.gl/AjbFIQ
白豆沙粉：https://goo.gl/ZYciV
Tomiz抹茶粉：https://goo.gl/dWsPZz
