【Tomiz小食堂】迷你草莓夏綠蒂蛋糕
描述
手工製作美味的手指餅乾,包圍住入口即化的草莓巴戈利亞奶油凍。這款美味又漂亮的甜點也可以選擇加入自己喜歡的水果做變化唷：）草莓的酸甜香氣搭配上手指餅乾的清爽口感,是初夏美味的甜點首選。
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份量
時間
食材
步驟
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事前準備 １. 將低筋麵粉過篩備用 ２. 烤箱預熱190度
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於烘焙紙畫出五個5.5*17cm的長方形+直徑5cm的圓形六個。
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製作手指餅乾：先取一盆將蛋黃和20g細砂糖攪拌至稍微泛白
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另一盆將蛋白(建議最好要冷藏)使用電動打蛋器打發,將砂糖分成三次加入並用中高速持續攪拌
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打至滑順並拉起有挺立的尾端即可
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將打好的蛋白霜挖出約１／３加入蛋白霜中，攪拌均勻
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將步驟6倒回打好的蛋白霜中,使用刮刀翻拌均勻。
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將過篩好的粉類倒入，輕輕翻攪(不要過度翻拌導致消泡)
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將完成的麵糊倒入擠花袋中, 沿著烤盤上的記號擠出條狀的餅乾
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圓形的則使用螺旋狀擠出,麵糊高度盡量保持一致
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烘烤前使用小篩網將表面均勻撒上一層糖粉,可防止麵糊消泡。當稍微吸收後最後再輕輕灑上一層，一共要撒兩次～
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放入預熱完成的烤箱（190℃）烘烤約8分(先烤6分→調頭後再烤2分)、表面有烘烤上淡淡顏色即可出爐，放涼. ※注意放涼後再取下手指餅乾才不會沾黏
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將取下的每塊長方形都稍微切去邊緣，修剪成工整的長方形
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將切平整的長方形手指餅乾放入直徑5-6CM的塑膠套中,底部放上圓形的手指餅乾.此步驟是為了固定手指餅乾的形狀,方便填入巴戈利亞奶凍。
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製作草莓巴戈利亞凍：先取一盆倒入鮮奶油，打發至七分（拿起打蛋器，鮮奶油會垂落，可留下痕跡的狀態）
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將蛋黃加入砂糖，使用打蛋器打成發白狀。
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將香草莢剖半取出香草籽，加入冷凍草莓果泥中，一邊攪拌並一邊加熱，至沸騰即可熄火。
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步驟17慢慢倒入蛋黃中，攪拌均勻。
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拌勻後再度加熱至80度,一邊用耐熱橡膠刮刀, 持續攪拌避免燒焦
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將吉利丁片瀝乾水分後加入,拌勻至溶解。接著過篩濾掉雜質,使其冷卻到大約25度
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將打發的鮮奶油加入,使用打蛋器稍稍混合.接著替換成橡膠刮刀、輕翻拌至均勻的狀態。
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將完成的巴戈利亞麵糊放入擠花袋,將六個模型中都均勻擠入至七～八分滿
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表面放上切丁的草莓或莓果，最後刷上鏡面果膠裝飾就完成囉！
小撇步
微粒子精緻白糖：https://goo.gl/NwHLxT
香草莢：https://goo.gl/UlGaCq
吉利丁片：https://goo.gl/06A59j
