馬林糖

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馬林糖又稱為蛋白霜餅,
表皮酥脆入口即化,下午茶時間配上一杯咖啡剛剛好☕️☕️

烹調時間90分鐘

食材

糖粉 120g
蛋白 100g
檸檬汁 少許
  • 1糖粉過篩,分三次加入蛋白中,高速打發
  • 2高速打發成乾性發泡 (打蛋機提起時蛋白霜有硬挺的尖角不會掉落)
  • 3加入色素攪拌後放入擠花袋中,擠出自己喜歡的大小
  • 4烤箱預熱100度,烤1.5小時
  • 5出爐放涼後要馬上放進密封罐!不然會光速反潮
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小撇步

👉🏻糖和蛋白比例為1:1.2
👉🏻可加入一點點檸檬汁或香草精增加風味
👉🏻蛋白霜完成後要盡快擠完放進烤箱烤,否則容易消泡,形狀會比較不立體!

2017/04/26 發表 7,003 瀏覽

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討論共 5 則

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請問為什麼我用100度烤都焦掉?

6 months ago
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請問這麼多顏色如何放入擠花袋?才能顏色分明?

6 months ago
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上火下火都是100嗎?

7 months ago
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請問我的蛋白到最後都會消泡變的很粗糙,有什麼方法可以改善,如果再冷氣房做會不會好一點?

a year ago
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作者回應

如果加色素的話不要過度攪拌,打發後要馬上擠出來放進去烤 不然都會消泡噢

10 months ago
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請問要用室溫蛋白嗎

a year ago
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作者回應

都可以~

10 months ago