印尼千层蛋糕

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印尼千层蛋糕可说是一款非常耗时的蛋糕,但是当你看到成果时,你就觉得一切都是值得的。

食材

牛油 350克
细砂糖 80克
炼奶 100克
蛋黄 16个
分組1
细砂糖 100克
蛋白 7个
塔塔粉 1/4tsp
分組2
低筋面粉 180克
发粉 1tsp
肉桂粉 1/4tsp
  • 1将牛油软化加入糖,炼奶一起打发至泛白蓬松,蛋黄分几次加入搅拌均匀。
  • 2蛋白加入塔塔粉打到粗泡,糖分三次加入,打到硬性发泡,蛋白霜就完成了。(打发蛋白的盆一定要干净,不能有水或油质,不然蛋白打发不起)。
  • 3将一半的蛋白霜加入蛋黄糊里用切拌式的轻盈搅拌均匀,然后再倒入另一半的蛋白霜里,同样的方式搅拌均匀。
  • 4取一个7/8寸方形模,模底涂上一层油,倒入75克的面糊,以上火烤上7分钟,时间到取出来再倒入面糊再烤7分钟,以此类推至面糊烤完为止,最后一层用上下火烤15分钟,就大功告成了。
  • 5等待蛋糕完全放凉后脱模,用保鲜膜包好,收在有盖的盒子里,等隔天回油后就可以切来享用了。
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小撇步

温馨提示:
每烤一层取出来时要用一个平底压板稍微压一压再倒入第二层。

2017/04/17 發表 3,462 瀏覽

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討論共 8 則

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老師什麽是發粉??

4 months ago
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謝謝老師,晚安

9 months ago
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作者回應

不客气!晚安。

9 months ago
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低粉是加在蛋黃湖裡面嗎?

9 months ago
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作者回應

9 months ago
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不好意思再次打擾,請問分組2何時加入呢

9 months ago
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作者回應

1的准备好了,2是另外一个盆打蛋白霜,打好了就加入1混合。

9 months ago
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謝謝老師。這樣我曉得了.謝謝老師分享食譜。立馬儲存。

9 months ago
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作者回應

期待你分享作品。加油!

9 months ago
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因為我之前有做過加蛋白的食譜,覺得比較偏戚風蛋糕的口感,我想做重磅的口感。想說如果省略蛋白,不知老師覺得這個方法是否成立呢?

9 months ago
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作者回應

不需要减去蛋白,做出来的蛋糕相当的稠密,绝对不会像戚风蛋糕。

9 months ago
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請問這是像阿默那種口感的千層嗎?

9 months ago
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作者回應

这是kuih lapis,印尼版本的。

9 months ago
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請問如果不加蛋白會比較綿密嗎?

9 months ago
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作者回應

一定要放蛋白,每一层烤好要轻微压一下再铺上下一层,这样做蛋糕也会比较稠密了。

9 months ago