鹹味乳酪泡芙 鮪魚醬

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描述

鹹香的起司泡芙,在製作過程中就漫溢著濃郁香氣,直接單吃享受酥脆原味,也可以搭配鮪魚醬嚐到另一種風味喔!

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時間

60 分鐘

食材

泡芙主體
100g
1/2小匙
2-2.5個份
20g
少許
適量
鮪魚醬

步驟

  • 無鹽奶油切成小塊直接放入鍋中回復室溫,蛋也要先從冰箱取出完全退冰,麵粉過篩好備用。

    無鹽奶油切成小塊直接放入鍋中回復室溫,蛋也要先從冰箱取出完全退冰,麵粉過篩好備用。

  • 烤箱以上下火模式預熱200度。

將牛奶和糖加入放奶油的鍋中一起小火煮沸,要整鍋都冒泡完全沸騰的狀態喔!

    烤箱以上下火模式預熱200度。 將牛奶和糖加入放奶油的鍋中一起小火煮沸,要整鍋都冒泡完全沸騰的狀態喔!

  • 沸騰後關火,立刻倒入所有麵粉,用刮勺按壓翻拌至看不到麵粉的狀態。

    沸騰後關火,立刻倒入所有麵粉,用刮勺按壓翻拌至看不到麵粉的狀態。

  • 再度開小火,一面翻拌切開麵團,使水份蒸散約1分鐘,鍋底出現一層黏著的薄膜即可關火。

    再度開小火,一面翻拌切開麵團,使水份蒸散約1分鐘,鍋底出現一層黏著的薄膜即可關火。

  • 將麵團移至調理盆,稍微切成小塊散熱一下,手摸覺得不燙,開始分次少量加入打散的蛋液,用刮勺按壓讓蛋液被麵團吸收。

    將麵團移至調理盆,稍微切成小塊散熱一下,手摸覺得不燙,開始分次少量加入打散的蛋液,用刮勺按壓讓蛋液被麵團吸收。

  • 加入2次蛋液後將起司粉倒入混合均勻。

    加入2次蛋液後將起司粉倒入混合均勻。

  • 繼續加入蛋液,直到用刮勺舀起,麵糊會緩慢滑落,可以拉出倒三角形的程度,就是已經完成了,若有剩下的蛋液不要再加入囉!

    繼續加入蛋液,直到用刮勺舀起,麵糊會緩慢滑落,可以拉出倒三角形的程度,就是已經完成了,若有剩下的蛋液不要再加入囉!

  • 將麵糊裝入擠花袋中,在鋪好烘焙紙的烤盤上,垂直擠出約直徑2cm的麵糊,擠花嘴保持在泡芙的中心點不要移動,泡芙間留些距離,然後噴灑一些水。

    將麵糊裝入擠花袋中,在鋪好烘焙紙的烤盤上,垂直擠出約直徑2cm的麵糊,擠花嘴保持在泡芙的中心點不要移動,泡芙間留些距離,然後噴灑一些水。

  • 用叉子輕壓一下幫助整形,叉子若會沾黏可以沾水。

    用叉子輕壓一下幫助整形,叉子若會沾黏可以沾水。

  • 喜歡更濃郁的起司風味可以擺上一些乳酪絲,也可以再多灑上一點黑胡椒喔!

    喜歡更濃郁的起司風味可以擺上一些乳酪絲,也可以再多灑上一點黑胡椒喔!

  • 放入烤箱中下層,以上下火200度(不要選擇旋風功能喔)烤10分,再調低至170度烤10-15分,出爐前先用手套夾在箱門,悶5分鐘再取出。

    放入烤箱中下層,以上下火200度(不要選擇旋風功能喔)烤10分,再調低至170度烤10-15分,出爐前先用手套夾在箱門,悶5分鐘再取出。

  • 鮪魚醬的材料全部調勻即可,也可以用調理機打成更細滑的狀態喔!

    鮪魚醬的材料全部調勻即可,也可以用調理機打成更細滑的狀態喔!

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