【快速】青醬高麗菜羊肉


下班後的狂奔料理
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九層塔很多用不完,
趁葉子還沒變黑,
加油、鹽打成青醬,
冷凍保存,
當成快炒時調味的醬料。

沒有沙茶、黑胡椒那麼百搭,
但清淡能引出食材的鮮甜味。

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
4-5片
適量
適量
  • 中火起鍋肉片下鍋煎香,逼出油脂。

    中火起鍋肉片下鍋煎香,逼出油脂。

  • 高麗菜洗淨瀝乾,剝小塊置入鍋內。
加一點水(約1/4杯)蓋上鍋蓋悶30秒至1分,至高麗菜略軟化。

    高麗菜洗淨瀝乾,剝小塊置入鍋內。 加一點水(約1/4杯)蓋上鍋蓋悶30秒至1分,至高麗菜略軟化。

  • 圖中可看出,高麗菜會出水,所以前一步水不用加太多。
加入鹽巴拌均。

    圖中可看出,高麗菜會出水,所以前一步水不用加太多。 加入鹽巴拌均。

  • 加入青醬。
(我是用自製的冷凍青醬塊,可用現成青醬)

    加入青醬。 (我是用自製的冷凍青醬塊,可用現成青醬)

  • 拌勻後就可呈盤。

    拌勻後就可呈盤。

小撇步

【自製青醬】
九層塔買多才會便宜,但買多容易變黑難保存。

煮過幾次三杯、打拋之後,
剩下的九層塔趁新鮮,
洗淨瀝乾,
加少許橄欖油、鹽、水,用果汁機打成青醬,
(喜歡重口味可以再加入蒜頭)
(用調理機者可以不用加水)
放在塑膠袋裡舖平凍成薄片,
要用時像巧克力一樣剝一塊下來就可以了!

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