【快速】青醬高麗菜羊肉
九層塔很多用不完，
趁葉子還沒變黑，
加油、鹽打成青醬，
冷凍保存，
當成快炒時調味的醬料。
沒有沙茶、黑胡椒那麼百搭，
但清淡能引出食材的鮮甜味。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
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中火起鍋肉片下鍋煎香，逼出油脂。
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高麗菜洗淨瀝乾，剝小塊置入鍋內。 加一點水（約1/4杯）蓋上鍋蓋悶30秒至1分，至高麗菜略軟化。
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圖中可看出，高麗菜會出水，所以前一步水不用加太多。 加入鹽巴拌均。
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加入青醬。 （我是用自製的冷凍青醬塊，可用現成青醬）
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拌勻後就可呈盤。
小撇步
【自製青醬】
九層塔買多才會便宜，但買多容易變黑難保存。煮過幾次三杯、打拋之後，
剩下的九層塔趁新鮮，
洗淨瀝乾，
加少許橄欖油、鹽、水，用果汁機打成青醬，
（喜歡重口味可以再加入蒜頭）
（用調理機者可以不用加水）
放在塑膠袋裡舖平凍成薄片，
要用時像巧克力一樣剝一塊下來就可以了！
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