7吋模檸檬批

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食材

批皮
奶油 (軟化) 75g
蛋黃 1
45g
中筋麵粉 130g
檸檬內餡
奶油 90g
100g
牛奶 460ml
蛋黃 2
玉米粉 60g
檸檬 2個
香草精 少許
  • 17吋模批皮: 打發糖和奶油至顏色變成淡黃色
  • 2混合蛋黃, 繼續打發
  • 3
  • 4混合中筋麵粉
  • 5用保鮮膜包好, 放到冰箱至少1小時
  • 6批皮厚度0.5cm (如圖), 用叉子刺穿批底
  • 7多餘的批皮可做餅乾
  • 8靜待批皮, 預熱焗爐170度
  • 9檸檬內餡: 加入糖, 奶油, 牛奶到鍋中, 中小火溶化奶油跟糖, 不要沸騰
  • 10在另一個碗裡混合蛋黃和玉米粉, 可加入鍋中少許牛奶混合, 直到沒粉粒
  • 11這時可焗批皮, 170度, 15分鐘
  • 12把步驟10 的混合物倒回鍋中用中小火繼續煮, 一直攪拌
  • 13濃度如圖
  • 14等涼透後可加入檸檬汁, 檸檬皮(可加可不加)和香草精
  • 15把檸檬內餡倒進批中, 再用170度焗15-20分鐘, 脫模, 放到冰箱3小時
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小撇步

- 不可加入任可液體到批皮麵團
- 不要過份攪拌麵團
- 製作批皮時,最好比批模大, 可以防止焗時出現高度不平均的批邊

2017/04/02 發表 349 瀏覽

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