蔥油餅

凱特行灶腳
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描述

現在是青蔥的季節,一大把40元呢!
好吃的蔥油餅自己作,安心又美味!

份量

7 人份

時間

120 分鐘

食材

一把
油酥
2大匙
2大匙
1小匙
1/4小匙

步驟

  • 蔥洗好晾乾,蔥綠尖端切掉,裡面才會乾,蔥白用一些就好, 全部切蔥花,綠和白的量大約3比1。

    蔥洗好晾乾,蔥綠尖端切掉,裡面才會乾,蔥白用一些就好, 全部切蔥花,綠和白的量大約3比1。

  • [油酥]
1/2杯(118ml)中筋粉心麵粉
2大匙豬油+2大匙橄欖油+1小匙鹽+1/4小匙白胡椒粉,混合成油酥。

    [油酥] 1/2杯(118ml)中筋粉心麵粉 2大匙豬油+2大匙橄欖油+1小匙鹽+1/4小匙白胡椒粉,混合成油酥。

  • [麵團]
熱水混合好之後倒進麵粉盆裡,用筷子快速攪拌成麵碎子至看不到水份。

    [麵團] 熱水混合好之後倒進麵粉盆裡,用筷子快速攪拌成麵碎子至看不到水份。

  • 手沾粉,將麵收成團,在桌面揉勻,塑膠袋內抹一點油,麵團放入,靜置半小時以上醒麵(鬆弛)。

    手沾粉,將麵收成團,在桌面揉勻,塑膠袋內抹一點油,麵團放入,靜置半小時以上醒麵(鬆弛)。

  • 麵團用切麵板分成7份,取一份用桿麵棍滾成薄的大長方型。

    麵團用切麵板分成7份,取一份用桿麵棍滾成薄的大長方型。

  • 抹上一層油酥,平均放上蔥花。

    抹上一層油酥,平均放上蔥花。

  • 從長邊輕輕捲起捲成一長條(像腸子樣、內留空氣)
左右邊各往中間捲成螺旋,小螺旋放在大螺旋下,輕輕下壓。
作好的蔥捲要再靜置10分鐘(鬆弛)

    從長邊輕輕捲起捲成一長條(像腸子樣、內留空氣) 左右邊各往中間捲成螺旋,小螺旋放在大螺旋下,輕輕下壓。 作好的蔥捲要再靜置10分鐘(鬆弛)

  • 全部的蔥捲作好之後,依照順序,拿第一個蔥捲放在塑膠袋內中間位置,壓扁用桿麵棍桿開成圓餅狀。

    全部的蔥捲作好之後,依照順序,拿第一個蔥捲放在塑膠袋內中間位置,壓扁用桿麵棍桿開成圓餅狀。

  • 大袋子放入用紙箱剪的厚紙板,即可收納蔥油餅,放入冰箱冷凍。

    大袋子放入用紙箱剪的厚紙板,即可收納蔥油餅,放入冰箱冷凍。

小撇步

阿芳老師的教學影片
https://www.facebook.com/twafan/videos/680492118802345/

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