蔥油餅

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現在是青蔥的季節,一大把40元呢!
好吃的蔥油餅自己作,安心又美味!

份量
7 人份
時間
120 分鐘
食材
青蔥
一把
油酥
中筋粉心麵粉1/2杯
118ml
豬油
2大匙
橄欖油
2大匙
1小匙
白胡椒粉
1/4小匙
麵團
中筋粉心麵粉2.5杯
590ml
冷水1/2杯
118ml
滾水3/4杯
177ml
  • 1
    蔥洗好晾乾,蔥綠尖端切掉,裡面才會乾,蔥白用一些就好, 全部切蔥花,綠和白的量大約3比1。
  • 2
    [油酥] 1/2杯(118ml)中筋粉心麵粉 2大匙豬油+2大匙橄欖油+1小匙鹽+1/4小匙白胡椒粉,混合成油酥。
  • 3
    [麵團] 熱水混合好之後倒進麵粉盆裡,用筷子快速攪拌成麵碎子至看不到水份。
  • 4
    手沾粉,將麵收成團,在桌面揉勻,塑膠袋內抹一點油,麵團放入,靜置半小時以上醒麵(鬆弛)。
  • 5
    麵團用切麵板分成7份,取一份用桿麵棍滾成薄的大長方型。
  • 6
    抹上一層油酥,平均放上蔥花。
  • 7
    從長邊輕輕捲起捲成一長條(像腸子樣、內留空氣) 左右邊各往中間捲成螺旋,小螺旋放在大螺旋下,輕輕下壓。 作好的蔥捲要再靜置10分鐘(鬆弛)
  • 8
    全部的蔥捲作好之後,依照順序,拿第一個蔥捲放在塑膠袋內中間位置,壓扁用桿麵棍桿開成圓餅狀。
  • 9
    大袋子放入用紙箱剪的厚紙板,即可收納蔥油餅,放入冰箱冷凍。
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小撇步

阿芳老師的教學影片
https://www.facebook.com/twafan/videos/680492118802345/

2017/04/01 發表 3,353 瀏覽
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