18 食譜 6 粉絲

油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

Name: 油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 by 丙349丘家明
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: [主食材A] 鱸魚菲力去皮 2片; [主食材A] 鹽 少許; [蘑菇醬汁 B] 奶油 少許; [主食材A] 白胡椒粉 少許; [蘑菇醬汁 B] 紅蔥頭（切碎） 少許; [香芹馬鈴薯C] 奶油 少許; [主食材A] 紅蔥頭（切碎） 約兩顆; [蘑菇醬汁 B] 白蘑菇（切片） 三顆量; [香芹馬鈴薯C] 馬鈴薯 2顆; [主食材A] 白葡萄酒 約兩瓶蓋; [蘑菇醬汁 B] 基礎高湯（魚高湯） 全部; [香芹馬鈴薯C] 義大利香芹（切碎） 約一支量; [主食材A] 魚高湯 少許; [蘑菇醬汁 B] 鮮奶油 約120cc; [主食材A] 奶油 少許

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材A

鱸魚菲力去皮

2片
鹽

少許
白胡椒粉

少許
紅蔥頭（切碎）

約兩顆
白葡萄酒

約兩瓶蓋
魚高湯

少許
奶油

少許

蘑菇醬汁 B

香芹馬鈴薯C

奶油

少許
馬鈴薯

2顆
義大利香芹（切碎）

約一支量

步驟

先把鱸魚菲力起魚肉2片
紅蔥頭碎和巴西裡梗放在魚肉下，上方調味
準備烤盤裡放入紅蔥頭碎再放上鱸魚片並調味，加入少許白葡萄酒，魚高湯及奶油並以錫箔紙蓋起來放入烤箱中烤8-10分鐘到熟後取出，將鱸魚排取出先放入主菜盤備用，剩餘的湯汁即為蘑菇醬汁的基礎高湯
將蘑菇汁中的食材奶油，紅蔥頭碎及白蘑菇片先以小火炒香備用
加入其餘食材例如基礎高湯及鮮奶油等一起熬煮到有點濃稠即可。備用
將馬鈴薯削成橄欖形、備用
另外準備一個單手鍋，加入奶油再放好削好的馬鈴薯小心的拌炒同時加入義大利香芹拌勻即可
將烤好的🐟取出盛盤，再放上煮好的蘑菇醬和馬鈴薯。