豬肉漢堡排♥厚實多汁不夾生的料理法


梁小蝶
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瘦絞肉也能做出多汁、厚實又不怕夾生的漢堡排~
很多人也許都碰過外表已煎得焦黑,但內部仍夾生的問題,
所以這次把自己的做法分享給大家,希望喜歡喔~
(3個,1個約200大卡)

網誌版完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44854792

  • 1
    將除了起司絲以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性
  • 2
    取一份肉餡(約150g),用雙手掌心反覆摔拍,整形成漢堡排狀
  • 3
    不沾平底鍋倒入少少油熱鍋,轉小火,放入漢堡排後在表面中央按壓出一個凹槽,蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘
  • 4
    將漢堡排翻面,鍋中倒入約80cc的水,蓋上鍋蓋後以小火續煎約10分鐘
  • 5
    在漢堡排表面撒上起司絲,關火後上蓋,以餘溫悶約1分鐘讓起司融化
  • 6
    盛盤享用♥~依個人喜好添加醬汁,個人是使用最簡單的醬油+番茄醬調製
  • 7
    煎好的漢堡排香味四溢~切開來滿溢的肉汁也挺誘人 咬下後先入口的是黑胡椒的微辛辣,帶出豬肉的鮮甜, 佐以起司的鹹香與醬汁的微酸,交織成不同的風味變化~ 這是種充滿家庭感的幸福滋味♥
小撇步

1.漢堡排主要享受「肉味」,所以簡單調味就很好吃,不需太複雜的調味料
2.步驟2做好漢堡排後,可先用保鮮膜包起來放冷凍保存,食用前需先退冰再煎
3.煎漢堡排時先在表面中央按壓出一個凹槽,可以幫助均勻受熱,且煎時中央會膨脹,就會恢復原狀
4.先以乾煎方式讓其中一面定型上色,再翻面加水,這樣較不易散開
5.煎完漢堡排後可先用牙籤戳入肉中央測試,若無流出血水即表示熟透
6.全程以小火煎,才不會外焦內生唷

2017/03/27 發表 2.3 萬 瀏覽
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