丙338林愛熒 18 食譜 1 粉絲 追蹤 奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 描述 西餐丙級 301-A4 奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 主食材A 去皮鱸魚菲力 2片 鹽 少許 白胡椒粉 少許 白葡萄酒 約2瓶蓋 紅蔥頭碎 約2顆 魚高湯 少許 奶油 少許 蘑菇醬汁B 奶油 少許 紅蔥頭碎 少許 蘑菇片 3朵 基礎高湯 全部 鮮奶油 120cc 香芹馬鈴薯C 奶油 少許 馬鈴薯 2顆 義大利香芹碎 1支 步驟 鱸魚去魚去腸泥洗乾淨,將魚頭朝向自己,魚鰭下刀沿著骨頭畫刀,將魚骨跟魚肉分離取下一片魚菲力,換面時魚頭朝上。取下的魚骨熬湯。 將魚肚朝上放置於紅蔥頭、巴西里梗上(去腥味)。撒上胡椒鹽、少許奶油、葡萄酒及魚高湯。用鋁箔紙包起以200℃烤8分鐘左右。 熱鍋下奶油,炒紅蔥頭、蘑菇片。將烤魚的湯汁倒入。加入鹽調味後再加鮮奶油煮到稍微濃稠。取另一個鍋子放入奶油煎馬鈴薯。撒上巴西里碎即可。 整齊擺盤即可。 小撇步 ●馬鈴薯切橄欖型前可先切成自己比較好操作的長度再開始削。 266 瀏覽 2017/03/27 發表