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丙338林愛熒
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奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

描述

西餐丙級 301-A4
奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材A
蘑菇醬汁B
香芹馬鈴薯C

步驟

  • 鱸魚去魚去腸泥洗乾淨,將魚頭朝向自己,魚鰭下刀沿著骨頭畫刀,將魚骨跟魚肉分離取下一片魚菲力,換面時魚頭朝上。取下的魚骨熬湯。

    鱸魚去魚去腸泥洗乾淨,將魚頭朝向自己,魚鰭下刀沿著骨頭畫刀,將魚骨跟魚肉分離取下一片魚菲力,換面時魚頭朝上。取下的魚骨熬湯。

  • 將魚肚朝上放置於紅蔥頭、巴西里梗上(去腥味)。撒上胡椒鹽、少許奶油、葡萄酒及魚高湯。用鋁箔紙包起以200℃烤8分鐘左右。

    將魚肚朝上放置於紅蔥頭、巴西里梗上(去腥味)。撒上胡椒鹽、少許奶油、葡萄酒及魚高湯。用鋁箔紙包起以200℃烤8分鐘左右。

  • 熱鍋下奶油,炒紅蔥頭、蘑菇片。將烤魚的湯汁倒入。加入鹽調味後再加鮮奶油煮到稍微濃稠。取另一個鍋子放入奶油煎馬鈴薯。撒上巴西里碎即可。

    熱鍋下奶油,炒紅蔥頭蘑菇片。將烤魚的湯汁倒入。加入鹽調味後再加鮮奶油煮到稍微濃稠。取另一個鍋子放入奶油煎馬鈴薯。撒上巴西里碎即可。

  • 整齊擺盤即可。

    整齊擺盤即可。

小撇步

●馬鈴薯切橄欖型前可先切成自己比較好操作的長度再開始削。

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