煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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2.魚洗淨去鱗去內臟後，整隻放直的，頭朝向自己，刀尖朝向魚肚的方向，斜刀切下去，尾部也切一刀，從側面背部橫切一刀（深度約一公分），第二刀左手把肉翻起切，之後整片翻起慢慢切直到整片魚片切除（最後一刀直接滑刀至尾部即可），另一面魚片使用一樣的做法（但要注意因為底部的魚肉被取走，會有空洞）
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3.魚片取出後，切掉肚子肉，再去皮。
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4.表面灑少許鹽巴與胡椒粉調味
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5.取麵粉
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6.熱鍋熱奶油，魚排沾上薄薄的麵粉抖掉多餘麵粉後下鍋慢煎至兩面上色後，取出平放入烤箱160度烤五分鐘
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7.巴西里（意大利香芹）取葉子，切末備用
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9.鍋子不洗，擠少許檸檬汁進去拌煮一下後備用
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小撇步
橄欖型：小技巧……馬鈴薯對半切開，再平方再對切呈一開四，取其中一塊，分成四邊，想像中間一條中間線，削出四邊的弧度（由下而上後到最高點翻轉刀子往下削出弧度），四邊弧度有大有小依照馬鈴薯的長相做調整，再順時針或逆時針削出圓弧的橄欖型
半月形：方法跟橄欖型一樣，但只要削出三邊的圓弧，最後一邊削出內凹弧度
