麻油爆薑片
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薑用不完怎麼辦? 切成薄片再用麻油爆香，薑片脆薄如洋芋片，冷藏保存，充滿老薑香氣的麻油用來炒菜、拌麵線、煮油飯都相當方便喔！
時間
30
分鐘
食材
老薑
數條
麻油
約2大匙
葵花油
約6大匙
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1薑切片，越薄越好，可縮短料理時間，且薑片口感會更佳。 -
2冷鍋倒入葵花油＋麻油，因麻油容易焦苦，用小火加熱。油的比例約淹過薑片一半。
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3油熱後倒入薑片，開始煸炒。
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4薑片開始出水縮小後，可微調至中小火，蓋上鍋蓋，但還是隨時注意小心燒焦。
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5薑片煸至薄脆後，熄火倒入些許麻油降溫。
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6剛爆起來的薑片就像餅乾口感相當酥脆好吃，待油溫涼就可裝進玻璃容器冷藏，之後拌麵、炒菜都相當方便，薑要煸乾才不易變質，盡量1個月內食用完畢。
小撇步
一開始若麻油比例太高容易一不注意火候就反苦，可先加入約葵花油量的1/3~1/2，若要麻油味更濃，關火後再補。
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