麻油爆薑片

Claire Chen
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描述

薑用不完怎麼辦? 切成薄片再用麻油爆香,薑片脆薄如洋芋片,冷藏保存,充滿老薑香氣的麻油用來炒菜、拌麵線、煮油飯都相當方便喔!

時間

30 分鐘

食材

數條
約2大匙
約6大匙

步驟

  • 薑切片,越薄越好,可縮短料理時間,且薑片口感會更佳。

    薑切片,越薄越好,可縮短料理時間,且薑片口感會更佳。

  • 冷鍋倒入葵花油+麻油,因麻油容易焦苦,用小火加熱。油的比例約淹過薑片一半。

    冷鍋倒入葵花油+麻油,因麻油容易焦苦,用小火加熱。油的比例約淹過薑片一半。

  • 油熱後倒入薑片,開始煸炒。

    油熱後倒入薑片,開始煸炒。

  • 薑片開始出水縮小後,可微調至中小火,蓋上鍋蓋,但還是隨時注意小心燒焦。

    薑片開始出水縮小後,可微調至中小火,蓋上鍋蓋,但還是隨時注意小心燒焦。

  • 薑片煸至薄脆後,熄火倒入些許麻油降溫。

    薑片煸至薄脆後,熄火倒入些許麻油降溫。

  • 剛爆起來的薑片就像餅乾口感相當酥脆好吃,待油溫涼就可裝進玻璃容器冷藏,之後拌麵、炒菜都相當方便,薑要煸乾才不易變質,盡量1個月內食用完畢。

    剛爆起來的薑片就像餅乾口感相當酥脆好吃,待油溫涼就可裝進玻璃容器冷藏,之後拌麵、炒菜都相當方便,薑要煸乾才不易變質,盡量1個月內食用完畢。

小撇步

一開始若麻油比例太高容易一不注意火候就反苦,可先加入約葵花油量的1/3~1/2,若要麻油味更濃,關火後再補。
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