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薑用不完怎麼辦? 切成薄片再用麻油爆香,薑片脆薄如洋芋片,冷藏保存,充滿老薑香氣的麻油用來炒菜、拌麵線、煮油飯都相當方便喔!

時間
30 分鐘
食材
老薑
數條
麻油
約2大匙
葵花油
約6大匙
  • 1
    薑切片,越薄越好,可縮短料理時間,且薑片口感會更佳。
  • 2
    冷鍋倒入葵花油+麻油,因麻油容易焦苦,用小火加熱。油的比例約淹過薑片一半。
  • 3
    油熱後倒入薑片,開始煸炒。
  • 4
    薑片開始出水縮小後,可微調至中小火,蓋上鍋蓋,但還是隨時注意小心燒焦。
  • 5
    薑片煸至薄脆後,熄火倒入些許麻油降溫。
  • 6
    剛爆起來的薑片就像餅乾口感相當酥脆好吃,待油溫涼就可裝進玻璃容器冷藏,之後拌麵、炒菜都相當方便,薑要煸乾才不易變質,盡量1個月內食用完畢。
小撇步

一開始若麻油比例太高容易一不注意火候就反苦,可先加入約葵花油量的1/3~1/2,若要麻油味更濃,關火後再補。
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2017/03/22 發表 2,061 瀏覽
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