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301-A4奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

301-A4奶油蘑菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

食材

主食材(鱸魚排)
副食材(蘑菇醬汁)
副食材(香芹馬鈴薯)

步驟

  • 鱸魚內臟、魚鱗去除乾淨。取魚菲力。 魚骨取出和其他剩餘切除(修飾)不要的蔬菜,一起加入湯鍋中熬煮,加入2片月桂葉。削橄欖型的馬鈴薯一起放入魚高湯熬煮。

    鱸魚內臟、魚鱗去除乾淨。取魚菲力。 魚骨取出和其他剩餘切除(修飾)不要的蔬菜,一起加入湯鍋中熬煮,加入2片月桂葉。削橄欖型的馬鈴薯一起放入魚高湯熬煮。

  • 紅蔥頭切碎,蘑菇去蒂頭切薄片。巴西里切碎末。

    紅蔥頭切碎,蘑菇去蒂頭切薄片。巴西里切碎末。

  • 紅蔥頭鋪在烤盤底,加上巴西里梗,放上魚菲力。

    紅蔥頭鋪在烤盤底,加上巴西里梗,放上魚菲力。

  • 在魚上,撒上少許鹽巴、白胡椒,放上一小塊奶油,淋上1.5瓶蓋的白葡萄酒,1/2湯勺魚湯。用鋁箔紙蓋上。用160/160烤10-11分。

    在魚上,撒上少許鹽巴、白胡椒,放上一小塊奶油,淋上1.5瓶蓋的白葡萄酒,1/2湯勺魚湯。用鋁箔紙蓋上。用160/160烤10-11分。

  • 熱鍋,加入奶油炒香紅蔥頭,加入蘑菇片拌炒,加入烤魚考完後的魚湯汁一起拌炒。

    熱鍋,加入奶油炒香紅蔥頭,加入蘑菇片拌炒,加入烤魚考完後的魚湯汁一起拌炒。

  • 加入鮮奶油一起拌炒,用小火熬煮至醬汁濃稠。 另用一個鍋子融化奶油,將放在魚高湯熬煮的馬鈴薯放入一起拌炒,撒上巴西里末。

    加入鮮奶油一起拌炒,用小火熬煮至醬汁濃稠。 另用一個鍋子融化奶油,將放在魚高湯熬煮的馬鈴薯放入一起拌炒,撒上巴西里末。

  • 將魚菲力、蘑菇醬與馬鈴薯一起擺盤即可。

    將魚菲力、蘑菇醬與馬鈴薯一起擺盤即可。

小撇步

*考試時,蘑菇片大小一致。
*若用蒸烤箱蒸魚溫度:200度蒸7-8分鐘

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