［史雲生清雞湯］干貝炊飯佐香菇豬肉片
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吸滿飽飽的干貝、雞湯與豬油香的米飯，以及毛豆的綿密，豐沛了味覺與視覺的感官
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
松阪豬肉片
適量
乾香菇
兩朵
米
兩杯半
乾干貝
十來顆
開水
三分之一杯
毛豆
適量
醬料
米酒
三分之一杯
醬油
三分之一杯
清雞湯
一杯半
-
1將乾干貝泡米酒至電鍋一杯水蒸熟 -
2乾香菇泡開，切絲；香菇與松阪豬肉片下鍋煎出香味，將油脂與香菇加入洗淨米中
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3清水洗米洗淨後，使用清雞湯、少許香菇水與干貝水，泡米15分鐘。本食譜使用史雲生清雞湯包，注意⚠️清雞湯、香菇水與干貝水的總量不可多於一杯半。
-
415分鐘過後，將酒、醬油與開水的配方以及煸好的香菇絲、毛豆、干貝撕成絲加入飯中，電鍋外鍋一杯水，等待電鍋跳起
-
5電鍋跳起後，悶十分鐘，等飯涼後，越涼越Q，米粒裡吸收滿滿食材美味，開始享受嘍。
小撇步
1.利用少許的熱油逼出松阪豬肉片的油脂，利用油脂煸香香菇，是為了讓米飯增添油香味；但肉不可放置飯中煮，否則肉會老化，添飯後肉擺置飯上。美味加分👍👍
2.飯裡加的水、雞湯、醬料類，份量不可超過米量，水與米比例=1:1，雞湯口味與醬油依口味濃淡做些許調整。