[史雲生清雞湯]干貝炊飯佐香菇豬肉片

Judy 的療癒旅程
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描述

吸滿飽飽的干貝、雞湯與豬油香的米飯,以及毛豆的綿密,豐沛了味覺與視覺的感官

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

兩朵
兩杯半
十來顆
三分之一杯
適量
醬料
三分之一杯
三分之一杯
一杯半

步驟

  • 將乾干貝泡米酒至電鍋一杯水蒸熟

    將乾干貝泡米酒至電鍋一杯水蒸熟

  • 乾香菇泡開,切絲;香菇與松阪豬肉片下鍋煎出香味,將油脂與香菇加入洗淨米中

    乾香菇泡開,切絲;香菇與松阪豬肉片下鍋煎出香味,將油脂與香菇加入洗淨米中

  • 清水洗米洗淨後,使用清雞湯、少許香菇水與干貝水,泡米15分鐘。本食譜使用史雲生清雞湯包,注意⚠️清雞湯、香菇水與干貝水的總量不可多於一杯半。

    清水洗米洗淨後,使用清雞湯、少許香菇水與干貝水,泡米15分鐘。本食譜使用史雲生清雞湯包,注意⚠️清雞湯、香菇水與干貝水的總量不可多於一杯半。

  • 15分鐘過後,將酒、醬油與開水的配方以及煸好的香菇絲、毛豆、干貝撕成絲加入飯中,電鍋外鍋一杯水,等待電鍋跳起

    15分鐘過後,將酒、醬油與開水的配方以及煸好的香菇絲、毛豆、干貝撕成絲加入飯中,電鍋外鍋一杯水,等待電鍋跳起

  • 電鍋跳起後,悶十分鐘,等飯涼後,越涼越Q,米粒裡吸收滿滿食材美味,開始享受嘍。

    電鍋跳起後,悶十分鐘,等飯涼後,越涼越Q,米粒裡吸收滿滿食材美味,開始享受嘍。

小撇步

1.利用少許的熱油逼出松阪豬肉片的油脂,利用油脂煸香香菇,是為了讓米飯增添油香味;但肉不可放置飯中煮,否則肉會老化,添飯後肉擺置飯上。美味加分👍👍

2.飯裡加的水、雞湯、醬料類,份量不可超過米量,水與米比例=1:1,雞湯口味與醬油依口味濃淡做些許調整。

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煮食,是工作之於的療癒時光。每道料理就像一道小旅程,總會有不同的挖掘。 歡迎大家一同分享參與不同驚喜的旅途

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