[史雲生清雞湯]干貝炊飯佐香菇豬肉片

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吸滿飽飽的干貝、雞湯與豬油香的米飯,以及毛豆的綿密,豐沛了味覺與視覺的感官

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
松阪豬肉片
適量
乾香菇
兩朵
兩杯半
乾干貝
十來顆
開水
三分之一杯
毛豆
適量
醬料
米酒
三分之一杯
醬油
三分之一杯
清雞湯
一杯半
  • 1
    將乾干貝泡米酒至電鍋一杯水蒸熟
  • 2
    乾香菇泡開,切絲;香菇與松阪豬肉片下鍋煎出香味,將油脂與香菇加入洗淨米中
  • 3
    清水洗米洗淨後,使用清雞湯、少許香菇水與干貝水,泡米15分鐘。本食譜使用史雲生清雞湯包,注意⚠️清雞湯、香菇水與干貝水的總量不可多於一杯半。
  • 4
    15分鐘過後,將酒、醬油與開水的配方以及煸好的香菇絲、毛豆、干貝撕成絲加入飯中,電鍋外鍋一杯水,等待電鍋跳起
  • 5
    電鍋跳起後,悶十分鐘,等飯涼後,越涼越Q,米粒裡吸收滿滿食材美味,開始享受嘍。
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小撇步

1.利用少許的熱油逼出松阪豬肉片的油脂,利用油脂煸香香菇,是為了讓米飯增添油香味;但肉不可放置飯中煮,否則肉會老化,添飯後肉擺置飯上。美味加分👍👍

2.飯裡加的水、雞湯、醬料類,份量不可超過米量,水與米比例=1:1,雞湯口味與醬油依口味濃淡做些許調整。

2017/03/11 發表 1,775 瀏覽
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