\\鐵板風-韭菜銀芽炒黑蠔菇//
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鐵板燒店很常見的配菜-黑胡椒炒韭菜豆芽，並且加入新配角-黑蠔菇，
大火翻炒讓豆芽帶有鐵鍋鑊氣，醬油與帶嗆味的黑胡椒是像鐵板燒店的好吃秘訣
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
豆芽菜
抓一拳頭大
韭菜
約四支
黑蠔菇
半盒
黑胡椒
適量
鹽
適量
醬油
1小匙
水
1小匙
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1備料，豆芽菜洗淨晾乾，韭菜切段，約4公分一段，黑蠔菇撥成一條一條。 -
2先小火熱油鍋至起油紋，放入黑蠔菇，轉中小火煎炒到表面烙上焦痕。
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3加入豆芽菜轉中大火翻炒，並加入醬油嗆出香味。
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4在豆芽菜還未軟化前加入韭菜一起翻炒，若鍋底開始焦可適量加少許水降溫，水很快就會蒸發，不至於影響豆芽菜的脆度。
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5觀察蔬菜熟度差不多，加入鹽與胡椒調味，起鍋前轉大火翻炒數秒，關火盛盤!
小撇步
1.菇類炒到微焦是好吃的秘訣，趁著還沒有水分出現，讓菇加熱產生梅納反應，所以要第一個放入鍋中炒。
2.豆芽菜也有人會加水煨，不過煨久了會太軟，我喜歡脆脆的口感就稍微調整作法，看個人喜好囉~
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完整食譜可至Pixnet Blog：https://goo.gl/euhRpe