Chocolate pie 無蛋減糖


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派皮無蛋也幾乎沒有糖
巧克力內餡則是用市售巧克力片
調和而成也沒有另外加糖
派皮中和了巧克力的甜味
讓人一口接一口

食材
黑巧克力
150
動物性鮮奶油
130
調味酒
5-10cc
派皮
低筋麵粉
60
中筋麵粉
60
無鹽奶油
60
冰水(視麵團程度酌量增減)
40
一小撮
糖(可酌量增加)
一小湯匙
  • 1
    中筋麵粉、低筋麵粉、過篩
  • 2
    奶油從冰箱裡拿出來切丁, 和過篩完的麵粉加鹽和糖, 一起丟進食物調理機中
  • 3
    粉和奶油充分的結合後 呈現鬆散的狀態 這時候分次加入水 使麵團完整
  • 4
    把麵團放入冰箱,讓麵粉的筋度降低(約三十分鐘)
  • 5
    麵團擀勻鋪在派盤上 180火 約20分鐘 (派盤上可放豆類、石子、等防止派皮膨脹變形)
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  • 6
    此時加熱鮮奶油(沸騰狀態) 關火丟入巧克力 充分拌勻 可適量加點酒提升味道(我加了萊姆酒)
  • 7
    倒入考好的派皮中 放入冰箱或冷凍庫冷卻
小撇步

派皮的材料儘量保持最低溫的狀態
如果溫度不夠低奶油融化則影響派皮的口感

2017/03/07 發表 727 瀏覽
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