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飄香家常滷肉

飄香家常滷肉

描述

家庭必備料哩,其特點在於:料理過程強調將肉的油脂逼出來，吃的較健康。

123 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 肉川燙

    肉川燙

  • 肉川燙後洗淨

    肉川燙後洗淨

  • 熱鍋(大火)後放糖(小火)

    熱鍋(大火)後放糖(小火)

  • 下肉並與糖翻炒至肉上色(小火)

    下肉並與糖翻炒至肉上色(小火)

  • 持續翻炒將肉的油脂炒出來(小火)，加少許紹興酒(主要是去腥味，可加可不加) ps.翻炒的動作是為了肉的油脂能均勻逼出，並且肉不燒焦，此步驟較費工。

    持續翻炒將肉的油脂炒出來(小火)，加少許紹興酒(主要是去腥味，可加可不加) ps.翻炒的動作是為了肉的油脂能均勻逼出，並且肉不燒焦，此步驟較費工。

  • 灑少許胡椒粉提味(小火)，大約悶一下。

    灑少許胡椒粉提味(小火)，大約悶一下。

  • 準備蒜頭(剝皮洗淨)、蒜or蔥洗淨切段

    準備蒜頭(剝皮洗淨)、蒜or蔥洗淨切段

  • 丟入與肉一起翻炒(小火)

    丟入與肉一起翻炒(小火)

  • 加醬油淹至肉的2/3，翻炒一下並蓋鍋悶。(小火) ps.期間過個2~3分鐘再翻炒一次

    加醬油淹至肉的2/3，翻炒一下並蓋鍋悶。(小火) ps.期間過個2~3分鐘再翻炒一次

  • 悶至蒜味出來後加水並開大火，至滾後關小火悶，直到肉軟嫩為止。

    悶至蒜味出來後加水並開大火，至滾後關小火悶，直到肉軟嫩為止。

  • 把表面上多餘的油再撈掉一點，即可完成。

    把表面上多餘的油再撈掉一點，即可完成。

小撇步

紹興酒是秘密武器，若有陳年紹興會更好。

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