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飄香家常滷肉

飄香家常滷肉

描述

家庭必備料哩,其特點在於:料理過程強調將肉的油脂逼出來，吃的較健康。

已參加：淬釀阿嬤的手路菜

123 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

三層肉or梅花肉

適量
醬油

適量
紹興酒(可加可不加)

適量
蒜頭

適量
蒜or蔥

適量
胡椒粉

少許
水

適量
糖

適量

步驟

肉川燙
肉川燙後洗淨
熱鍋(大火)後放糖(小火)
下肉並與糖翻炒至肉上色(小火)
持續翻炒將肉的油脂炒出來(小火)，加少許紹興酒(主要是去腥味，可加可不加) ps.翻炒的動作是為了肉的油脂能均勻逼出，並且肉不燒焦，此步驟較費工。
灑少許胡椒粉提味(小火)，大約悶一下。
準備蒜頭(剝皮洗淨)、蒜or蔥洗淨切段
丟入與肉一起翻炒(小火)
加醬油淹至肉的2/3，翻炒一下並蓋鍋悶。(小火) ps.期間過個2~3分鐘再翻炒一次
悶至蒜味出來後加水並開大火，至滾後關小火悶，直到肉軟嫩為止。
把表面上多餘的油再撈掉一點，即可完成。

小撇步

紹興酒是秘密武器，若有陳年紹興會更好。

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2017/02/22 發表

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