飄香家常滷肉
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家庭必備料哩,其特點在於:料理過程強調將肉的油脂逼出來，吃的較健康。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
三層肉or梅花肉
適量
醬油
適量
紹興酒(可加可不加)
適量
蒜頭
適量
蒜or蔥
適量
胡椒粉
少許
水
適量
糖
適量
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1肉川燙 -
2肉川燙後洗淨
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3熱鍋(大火)後放糖(小火)
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4下肉並與糖翻炒至肉上色(小火)
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5持續翻炒將肉的油脂炒出來(小火)，加少許紹興酒(主要是去腥味，可加可不加) ps.翻炒的動作是為了肉的油脂能均勻逼出，並且肉不燒焦，此步驟較費工。
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6灑少許胡椒粉提味(小火)，大約悶一下。
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7準備蒜頭(剝皮洗淨)、蒜or蔥洗淨切段
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8丟入與肉一起翻炒(小火)
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9加醬油淹至肉的2/3，翻炒一下並蓋鍋悶。(小火) ps.期間過個2~3分鐘再翻炒一次
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10悶至蒜味出來後加水並開大火，至滾後關小火悶，直到肉軟嫩為止。
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11把表面上多餘的油再撈掉一點，即可完成。
小撇步
紹興酒是秘密武器，若有陳年紹興會更好。