飄香家常滷肉

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家庭必備料哩,其特點在於:料理過程強調將肉的油脂逼出來,吃的較健康。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

三層肉or梅花肉 適量
醬油 適量
紹興酒(可加可不加) 適量
蒜頭 適量
蒜or蔥 適量
胡椒粉 少許
適量
適量
  • 1肉川燙
  • 2肉川燙後洗淨
  • 3熱鍋(大火)後放糖(小火)
  • 4下肉並與糖翻炒至肉上色(小火)
  • 5持續翻炒將肉的油脂炒出來(小火),加少許紹興酒(主要是去腥味,可加可不加) ps.翻炒的動作是為了肉的油脂能均勻逼出,並且肉不燒焦,此步驟較費工。
  • 6灑少許胡椒粉提味(小火),大約悶一下。
  • 7準備蒜頭(剝皮洗淨)、蒜or蔥洗淨切段
  • 8丟入與肉一起翻炒(小火)
  • 9加醬油淹至肉的2/3,翻炒一下並蓋鍋悶。(小火) ps.期間過個2~3分鐘再翻炒一次
  • 10悶至蒜味出來後加水並開大火,至滾後關小火悶,直到肉軟嫩為止。
  • 11把表面上多餘的油再撈掉一點,即可完成。

小撇步

紹興酒是秘密武器,若有陳年紹興會更好。

2017/02/22 發表 2,258 瀏覽

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