菠菜培根法式鹹派
很難拒絕鹹派，那一口咬下去多個層次的風味和口感，酥香的派皮同時交織著著鬆軟的內餡、濃郁的奶香、蛋香和培根。冷吃熱食皆宜，在我家冰箱裡常擺上一塊，想吃就烤一下當早餐或下午點心都方便。
食材
油
1大匙
洋蔥，儘量切碎
1顆
培根，短邊切細條
100g
菠菜，切碎
100g
全蛋
4顆
鮮奶油
3/4杯（185ml）
牛奶
1/2杯（125ml）
帕馬森起司粉
3大匙
肉豆蔻粉
1/2小匙
鹽、胡椒
適量
餅皮
低筋麵粉
2杯（300g）
冰奶油，切成1cm見方小丁
150g
鹽
1小搓
全蛋
1顆
冷水
1-2小匙
-
1 餅皮的部分：將麵粉、冰奶油和鹽放入食物處理機，攪拌十秒鐘兩次，直到麵糰成一坨坨的狀態，加入蛋和1-2小匙冷水，再攪拌一下，倒出，整合一下滾成圓球狀，包上保鮮膜放置冷藏10分鐘。 -
2 準備兩張烘焙紙，灑上少許麵粉，將麵糰從冰箱取出，放置於兩張烘焙紙之間，用桿麵棍將麵糰擀成約0.4cm厚度餅皮，小心將餅皮放置於9吋派盤上，整形，放冰箱冷藏30分鐘。
-
3 烤箱開火預熱190度
-
4 鍋內兩大匙油，放入洋蔥和培根炒8分鐘待洋蔥略帶焦黃，然後放進波菜炒到出水，熄火備用。
-
5 取一大碗打散4顆蛋，加入鮮奶油、鮮奶、起司粉、肉豆蔻粉、鹽和胡椒，拌均勻備用
-
6 將冰好的餅皮取出，用叉子在餅皮上搓洞，然後餅皮上鋪上一層烘焙紙，在上面壓上米(或豆類等)放進烤箱烤10分鐘。取出，拿去烘焙紙和米粒，稍微放涼一下。將炒好的培根菠菜均勻鋪好在餅皮內，然後到入蛋汁，放進烤箱內烤30分鐘等表皮烤成略呈交褐色，出爐。
-
7 。將炒好的培根菠菜均勻鋪好在餅皮內，然後到入蛋汁，放進烤箱內烤30分鐘等表皮烤成略呈交褐色，出爐。
小撇步
(1)也可以用市售的現成餅皮，可以省點時間。其實真的很簡單，做餅皮只要十分鐘，第一次不順手，第二次通常都可以駕輕就熟了。
(2)做餅皮一定要用冰奶油(冷藏的)，和冰雞蛋，儘量不要用手溫去搓揉麵糰，以確保作出的餅皮酥脆且多層次。
討論共 0 則