菠菜培根法式鹹派

2012/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很難拒絕鹹派,那一口咬下去多個層次的風味和口感,酥香的派皮同時交織著著鬆軟的內餡、濃郁的奶香、蛋香和培根。冷吃熱食皆宜,在我家冰箱裡常擺上一塊,想吃就烤一下當早餐或下午點心都方便。

食材

1大匙
洋蔥,儘量切碎 1顆
培根,短邊切細條 100g
菠菜,切碎 100g
全蛋 4顆
鮮奶油 3/4杯(185ml)
牛奶 1/2杯(125ml)
帕馬森起司粉 3大匙
肉豆蔻粉 1/2小匙
鹽、胡椒 適量
餅皮
低筋麵粉 2杯(300g)
冰奶油,切成1cm見方小丁 150g
1小搓
全蛋 1顆
冷水 1-2小匙
  • 1 餅皮的部分:將麵粉、冰奶油和鹽放入食物處理機,攪拌十秒鐘兩次,直到麵糰成一坨坨的狀態,加入蛋和1-2小匙冷水,再攪拌一下,倒出,整合一下滾成圓球狀,包上保鮮膜放置冷藏10分鐘。
  • 2 準備兩張烘焙紙,灑上少許麵粉,將麵糰從冰箱取出,放置於兩張烘焙紙之間,用桿麵棍將麵糰擀成約0.4cm厚度餅皮,小心將餅皮放置於9吋派盤上,整形,放冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 烤箱開火預熱190度
  • 4 鍋內兩大匙油,放入洋蔥和培根炒8分鐘待洋蔥略帶焦黃,然後放進波菜炒到出水,熄火備用。
  • 5 取一大碗打散4顆蛋,加入鮮奶油、鮮奶、起司粉、肉豆蔻粉、鹽和胡椒,拌均勻備用
  • 6 將冰好的餅皮取出,用叉子在餅皮上搓洞,然後餅皮上鋪上一層烘焙紙,在上面壓上米(或豆類等)放進烤箱烤10分鐘。取出,拿去烘焙紙和米粒,稍微放涼一下。將炒好的培根菠菜均勻鋪好在餅皮內,然後到入蛋汁,放進烤箱內烤30分鐘等表皮烤成略呈交褐色,出爐。
  • 7 。將炒好的培根菠菜均勻鋪好在餅皮內,然後到入蛋汁,放進烤箱內烤30分鐘等表皮烤成略呈交褐色,出爐。
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小撇步

(1)也可以用市售的現成餅皮,可以省點時間。其實真的很簡單,做餅皮只要十分鐘,第一次不順手,第二次通常都可以駕輕就熟了。
(2)做餅皮一定要用冰奶油(冷藏的),和冰雞蛋,儘量不要用手溫去搓揉麵糰,以確保作出的餅皮酥脆且多層次。

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