法式焦烤布蕾


San Leong
26 食譜 29 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

這款食譜用了少量蛋白,讓質感更滑,用低溫來烤,時間長一點,讓質感更軟~

**用梳乎里杯子

時間
60 分鐘
食材
3隻
1隻
60g
100ml
500ml
1/2T
  • 1
    烤箱預熱 120℃
  • 2
    牛奶、鮮奶油用小火加熱至開始冒煙或50至60度即可
  • 3
    蛋黃與砂糖混合,攪拌至蛋糖溶合,顏色變得有點淡,不用攪拌太多,免太多空氣泡沫,加入香草精(如果用電動打蛋器, 用中速打動, 不需2分鐘就做到淺黃色)
  • 4
    把(2)逐小倒進蛋糖混合物中,一邊加一邊攪拌
  • 5
    蛋液過篩
  • 6
    慢慢倒進杯子裡至8分滿(如蛋液有氣泡可用火槍燒走或湯匙撇走)
  • 7
    烤盤放入熱水,至杯子1/3高度
  • 8
    放低層焗約 40-50分鐘,出爐後放涼放冰箱至少4小時
  • 9
    食用前灑上砂糖,用火槍燒出焦糖,5分鐘後即可吃用
小撇步

汪意事項:
1)焦糖燉蛋上的焦糖燒起後請盡快吃用,因為焦糖會自然溶解,放久了就沒有脆皮的焦糖而變成一攤糖水了;
2)器皿越小,烤的時間越小;
3)出爐時焦糖燉蛋結實但搖動時會有點震動就是最好的。
4)如蛋液未熟可多焗5-10分鐘

2017/03/01 發表 6,279 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
San Leong
26 食譜 29 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆桂冠風味沙拉蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩S&B金牌咖哩牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片虎牌電子鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇Bosch廚師機義大利麵雞腿肉品幸福砧板