法式焦烤布蕾
描述
這款食譜用了少量蛋白，讓質感更滑，用低溫來烤，時間長一點，讓質感更軟~
**用梳乎里杯子
時間
60
分鐘
步驟
-
烤箱預熱 120℃
-
牛奶、鮮奶油用小火加熱至開始冒煙或50至60度即可
-
蛋黃與砂糖混合，攪拌至蛋糖溶合，顏色變得有點淡，不用攪拌太多，免太多空氣泡沫，加入香草精(如果用電動打蛋器, 用中速打動, 不需2分鐘就做到淺黃色)
-
把(2)逐小倒進蛋糖混合物中，一邊加一邊攪拌
-
蛋液過篩
-
慢慢倒進杯子裡至8分滿(如蛋液有氣泡可用火槍燒走或湯匙撇走)
-
烤盤放入熱水，至杯子1/3高度
-
放低層焗約 40-50分鐘，出爐後放涼放冰箱至少4小時
-
食用前灑上砂糖，用火槍燒出焦糖，5分鐘後即可吃用
小撇步
汪意事項：
1)焦糖燉蛋上的焦糖燒起後請盡快吃用，因為焦糖會自然溶解，放久了就沒有脆皮的焦糖而變成一攤糖水了；
2)器皿越小，烤的時間越小；
3)出爐時焦糖燉蛋結實但搖動時會有點震動就是最好的。
4)如蛋液未熟可多焗5-10分鐘
