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這款食譜用了少量蛋白,讓質感更滑,用低溫來烤,時間長一點,讓質感更軟~

**用梳乎里杯子

時間
60 分鐘
食材
蛋黃
3隻
雞蛋
1隻
砂糖
60g
牛奶
100ml
鮮奶油
500ml
香草精
1t
橙酒
1/2T
砂糖(表面用)
適量
  • 1
    烤箱預熱 120℃
  • 2
    牛奶、鮮奶油用小火加熱至開始冒煙或50至60度即可
  • 3
    蛋黃與砂糖混合,攪拌至蛋糖溶合,顏色變得有點淡,不用攪拌太多,免太多空氣泡沫,加入香草精(如果用電動打蛋器, 用中速打動, 不需2分鐘就做到淺黃色)
  • 4
    把(2)逐小倒進蛋糖混合物中,一邊加一邊攪拌
  • 5
    蛋液過篩
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  • 6
    慢慢倒進杯子裡至8分滿(如蛋液有氣泡可用火槍燒走或湯匙撇走)
  • 7
    烤盤放入熱水,至杯子1/3高度
  • 8
    放低層焗約 40-50分鐘,出爐後放涼放冰箱至少4小時
  • 9
    食用前灑上砂糖,用火槍燒出焦糖,5分鐘後即可吃用
小撇步

汪意事項:
1)焦糖燉蛋上的焦糖燒起後請盡快吃用,因為焦糖會自然溶解,放久了就沒有脆皮的焦糖而變成一攤糖水了;
2)器皿越小,烤的時間越小;
3)出爐時焦糖燉蛋結實但搖動時會有點震動就是最好的。
4)如蛋液未熟可多焗5-10分鐘

2017/03/01 發表 5,622 瀏覽
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