無水料理─蕃茄牛肉鍋【淬釀手路菜】


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平常不常煮牛肉的阿嬤,堅持牛肋條一定要細火慢燉,加上大量的牛蕃茄和用充分時間釀造的淬釀醬油露一起滷,加了米酒,使用了小火火候慢燉,那一鍋牛肋條在瓦斯爐冒著蒸氣,香氣瀰漫整間廚房,那個下午,我都會很用心期待著阿嬤出聲的那一句:「開飯啦!」那代表著人間美味終於完成,而我們可以名正言順的品嘗軟嫩鮮美的蕃茄牛肉鍋。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
牛肋條
2斤
牛蕃茄
10顆
淬釀醬油露
100ml
砂糖
1匙
1塊
米酒
1瓶
  • 1
    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2
    煮一鍋水,水滾了放入牛肋條汆燙一下,去血水,撈出備用。
  • 3
    取砂鍋,加熱後不加食用油,直接將切大塊的牛肋條放入鍋中乾煸。
  • 4
    薑洗淨,切細絲放到鍋中一起煸。
  • 5
    牛蕃茄洗淨,切去蒂頭,再切大塊,放到鍋子裡一起煮。
  • 6
    加入適量的砂糖,使用砂糖是要讓蕃茄的酸變得更溫和。
  • 7
    倒入淬釀醬油露調味。
  • 8
    倒入米酒,待煮開時,轉最小火、蓋上鍋蓋,細火慢燉,牛蕃茄的水份會在慢燉中慢慢釋出,淬釀醬油露鹹香味、牛蕃茄的酸和牛肋條肉質的搭配,一鍋慢火成就了美味的手路菜,這道菜可急不得唷。
  • 9
    美味上桌!享受慢燉的好滋味。
小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
3.ching的幸運草工作室粉絲團
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2017/02/14 發表 2,643 瀏覽
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蕃茄放少了,湯汁較少

a year ago