水磨黑芝麻湯丸

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前幾天是元宵節,是要吃湯丸的日子
適逢又是星期六,多手的老娘當然忍不住想試新花樣

其實在超市買湯丸是又平又方便
但看著家中還有一點點糯米
我很想試試由糯米磨出來的湯丸會不會好吃很多!
雖然是有點麻煩(其實也沒有想像中複雜)
但自己磨的糯米皮比名面的軟糯得多
自己炒的黑芝麻餡真係香太多了!
我鼻塞都聞到黑芝麻香呢!

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

糯米皮
糯米 200g
500g
黑芝麻餡
黑芝麻 80g
黃糖(磨粉,或用糖粉) 30g
豬油 40g
工具
湯渣袋 1個
即用即棄手套 1對
  • 1糯米+米 先浸一晚
  • 2第二天,將糯米+米倒入攪拌機高速2分鐘打成漿
  • 3之後將糯米漿倒入湯渣袋,打結後,上面壓上重物放半天,等糯米水自動流走
  • 4糯米團隔好水後,取出搓成團
  • 5取十份一,放入沸水煮大約5分鐘至浮面,這是粿碎
  • 6把粿碎搓入糯米團後,分成小丸子,大概15粒左右,用保鮮紙包好放雪櫃冷凍一下會比較好包 (*這裡我有用碎肉機幫忙,把粿碎和糯米團一齊加入打爛就會自動搓成團,打好拿出就成了)
  • 7黑芝麻先白鑊用小火炒香,之後放涼
  • 8黃糖先磨粉,之後放涼了的黑芝麻也磨粉,再拌在一齊
  • 9把豬油加入搓成團後,分成15小粒(大概5毫子大小),用保鮮紙包好放雪櫃冷凍一下會比較好包
  • 10把糯米丸子和黑芝麻餡從雪櫃拿出來 糯米丸子用手壓平,放上黑芝麻餡,上下夾起沾合再搓成丸子就成了 (因為糯米很沾手,最好戴上手套操作!) 冷水加入喜歡的糖(黑糖、片糖、桂花糖也可以)煮成糖水,放入湯丸,中火煮至浮面,再轉小火煮3分鐘即成
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小撇步

老娘這次做的次序是糯米磨漿,隔水時做黑芝麻餡,之後做糯米丸子,最後包湯丸
另外,越多豬油就會越多流沙的口感,可按自己喜歡加減份量

2017/02/13 發表 582 瀏覽

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