醬燒老皮嫩肉【淬釀手路菜】
描述
外酥香內軟嫩的口感，別有一番滋味。簡單的食材，加入醬油做醬燒就很下飯。從前阿嬷只要做上這一道菜餚，白飯總可以再多吃一些，絕妙滋味挑動舌尖上的記憶，想起過往週末回鄉下時，阿嬤總聲聲關切：「吃飽未？快吃」。如今自個兒做上一道，也燒出了百吃不膩的古早回憶。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
時間
步驟
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食材大集合。
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雞蛋豆腐先用廚房紙巾輕輕按壓除去過多水份，並等分成10小塊（厚度約1.5公分，不要太厚，能較快於醬燒時入味）
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適量油（比炒菜油再多些）充分熱鍋，並於熱鍋時放入少許鹽巴，以鍋鏟使鹽巴均勻分佈於鍋底。熱鍋完成後，放入豆腐（面積較大的某面朝下放入），以半煎炸方式先以大火煎炸約0.5-1分鐘，之後轉中小火（或中火，視各家火力）煎約3-4分鐘，時間快接近時可用鍋鏟輕輕鏟動，觀察上色是否足夠。翻背面煎亦同。
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將面積較大的正反二面煎到外皮上色充足即可取出，置於廚房紙巾上吸收過多油量。上色越深（但不能黑），外皮吃起來越有嚼勁，但內部口感依然軟嫩。
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煎豆腐的油留下少許在鍋中（鍋中如有黏底的豆腐需刮除，如黏底嚴重或有焦黑則需另起一鍋，油放少許即可），稍微熱鍋即可放入薑片與蒜頭煸香。
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接著放入煎好的豆腐，並加入2大匙淬釀醬油露、少許冰糖、適量食用水（約4分之1小碗），加蓋等到鍋中水滾開。
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加蓋續悶，以中小火悶煮2-3分鐘，其間可開蓋翻面一次。
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開蓋試味道，如有需要則以鹽巴或水微調鹹度，起鍋前加入蔥段略悶即可熄火享用。外表吸滿醬汁的豆腐非常下飯喔！
小撇步
1.熱鍋時加鹽，可防煎豆腐時沾鍋。
2.豆腐切塊不要太厚，醬燒時可以較短時間入味，甚至不太需要翻動。
3.煎豆腐時鍋中已經放少許鹽巴，故之後調味需要注意鹹度。
4.煎豆腐時火不要過小，才能較快煎出「老皮」，使豆腐上色充足。
5.
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