醬燒老皮嫩肉【淬釀手路菜】

112 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

外酥香內軟嫩的口感,別有一番滋味。簡單的食材,加入醬油做醬燒就很下飯。從前阿嬷只要做上這一道菜餚,白飯總可以再多吃一些,絕妙滋味挑動舌尖上的記憶,想起過往週末回鄉下時,阿嬤總聲聲關切:「吃飽未?快吃」。如今自個兒做上一道,也燒出了百吃不膩的古早回憶。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋豆腐 1盒
1支
2-3片
蒜頭 2-3瓣
淬釀醬油露 2大匙
冰糖 少許
食用水 適量-約4分之1小碗
少許
  • 1食材大集合。
  • 2蔥洗淨切段,蒜瓣拍過,薑切片備用。
  • 3雞蛋豆腐先用廚房紙巾輕輕按壓除去過多水份,並等分成10小塊(厚度約1.5公分,不要太厚,能較快於醬燒時入味)
  • 4適量油(比炒菜油再多些)充分熱鍋,並於熱鍋時放入少許鹽巴,以鍋鏟使鹽巴均勻分佈於鍋底。熱鍋完成後,放入豆腐(面積較大的某面朝下放入),以半煎炸方式先以大火煎炸約0.5-1分鐘,之後轉中小火(或中火,視各家火力)煎約3-4分鐘,時間快接近時可用鍋鏟輕輕鏟動,觀察上色是否足夠。翻背面煎亦同。
  • 5將面積較大的正反二面煎到外皮上色充足即可取出,置於廚房紙巾上吸收過多油量。上色越深(但不能黑),外皮吃起來越有嚼勁,但內部口感依然軟嫩。
  • 6煎豆腐的油留下少許在鍋中(鍋中如有黏底的豆腐需刮除,如黏底嚴重或有焦黑則需另起一鍋,油放少許即可),稍微熱鍋即可放入薑片與蒜頭煸香。
  • 7接著放入煎好的豆腐,並加入2大匙淬釀醬油露、少許冰糖、適量食用水(約4分之1小碗),加蓋等到鍋中水滾開。
  • 8加蓋續悶,以中小火悶煮2-3分鐘,其間可開蓋翻面一次。
  • 9開蓋試味道,如有需要則以鹽巴或水微調鹹度,起鍋前加入蔥段略悶即可熄火享用。外表吸滿醬汁的豆腐非常下飯喔!

小撇步

1.熱鍋時加鹽,可防煎豆腐時沾鍋。
2.豆腐切塊不要太厚,醬燒時可以較短時間入味,甚至不太需要翻動。
3.煎豆腐時鍋中已經放少許鹽巴,故之後調味需要注意鹹度。
4.煎豆腐時火不要過小,才能較快煎出「老皮」,使豆腐上色充足。
5.
淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/13 發表 1,331 瀏覽

有 0 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣