麻不苦辣不躁的重慶辣子雞(四川辣子雞)
描述
川菜味型多樣，但我最愛的還是"麻辣"這個味型，尤其偏愛二荊條乾辣椒，它的辣度雖低但拌炒後的香氣卻是無人能敵；炸過的雞腿肉咬在嘴裡酥脆的口感，搭配麻而不苦的花椒味、辣而不躁的乾辣椒，最後再嗆上七星椒製成的刀口辣椒提升辣度所譜出來的辣子雞丁，這滋味實在厚實過癮！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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食材
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2隻
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100g
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10~16g
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3大匙(可省略見文末
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1大匙
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1大匙
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少許
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少許(可省略)
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菜籽油或葵花油最佳
步驟
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事先準備好刀口辣椒(做法見文末)，去骨雞腿肉切成3~4公分大小的丁狀，照片中的我切成2公分實在太小了XD，不過也別切太大塊，否則炸不乾，用醃料抓醃至少30分鐘；蒜頭和薑切成指甲片狀、青蔥切花，其餘材料備用。
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中小火熱油鍋(我是用平底鍋倒入約200ml的油用半煎炸的方式)，油溫達150度時改大火下雞丁油炸，先用大火將雞丁水份炸出來。
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因雞肉含水量豐富，在油炸的過程中比較容易噴，如果你也是用平底鍋的話這邊要比較小心一點，炸乾後改成小火慢慢炸至酥脆乾香。
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記得炸至金黃色的酥脆樣貌時就可以撈出來瀝油！顏色應該要比照片中還要淺才對，我為了拍照導致有些炸過頭了orz，然後炸乾的雞腿肉會縮水是正常的唷!
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香氣出來後就可以下剛剛炸好的雞丁了，維持小火慢炒讓雞丁入味。
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上桌時可以灑上一些白芝麻點綴，麻不苦、辣不躁、鹹味足，讓人一吃就上癮哪~
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 38: 重慶辣子雞、黑胡椒醃五花肉、清炒大陸妹
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刀口辣椒做法見我的另上一篇食譜 https://icook.tw/recipes/187974
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想省時間的話可以省略不加刀口辣椒，刀口辣椒用的是七星椒，它的作用是最後提升辣度用(二荊條真的只有小辣)，然後大紅袍花椒則是可以增添不同於青花椒的香氣；總之呢想吃辣一點就加刀口辣椒，不想吃辣又怕麻煩的話就不加，自己在家做菜不是出國比賽，只要成品好吃，做起來自己方便就好。
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如果不喜歡太麻可以減少青花將的份量用10g就好
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小撇步
二荊條乾辣椒和青花椒我是到"柳丁愛"上網選購的，這家的材料新鮮度沒話說，比一般中藥房或乾貨店都要好上許多，香氣也足夠。
小叮嚀太多寫不下，請見我的部落格食譜
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*參考自四川朱建忠師傅所調整而成。
