栗子千層派

Name: 栗子千層派 by Nings place
Total time: 3 h
Ingredients: [千層派皮] 中筋麵粉 240克; [千層派皮] 雞蛋 4顆; [焦糖栗子醬] 栗子 適量; [千層派皮] 鮮奶 240毫升; [焦糖栗子醬] 牛奶 適量; [容器] 不沾鍋 -; [千層派皮] 冷開水 240毫升; [焦糖栗子醬] 砂糖 適量; [千層派皮] 砂糖 4~5大匙; [焦糖栗子醬] 動物性鮮奶油 300g; [千層派皮] 鹽 適量; [千層派皮] 奶油 適量

描述

焦糖板栗千層派
屬於秋天的氣味——栗子，一層一層交疊在千層派皮中，每口都有著屬於大地的氣味。

(份量約為七吋大小，千層派皮27張)

302 說讚

時間

180 分鐘

食材

千層派皮

中筋麵粉

240克
雞蛋

4顆
鮮奶

240毫升
冷開水

240毫升
砂糖

4~5大匙
鹽

適量
奶油

適量

焦糖栗子醬

栗子

適量
牛奶

適量
砂糖

適量
動物性鮮奶油

300g

容器

不沾鍋

-

步驟

拿一個大容器，把中筋麵粉過篩，奶油融化至液態後(利於後續攪拌)，即可將所有千層派皮所需材料加入容器中拌勻。 Tips:有些食譜可能會加入香草精，目的是為了防止不新鮮雞蛋所產生的腥味，若是對氣味沒有那麼敏銳或雞蛋很新鮮者，其實可以不用加，各位可自行斟酌。
取不沾鍋，倒入一勺已經攪拌好的麵糊，將鍋子用傾斜的方式使麵糊流動均勻，形成一個圓，因此麵糊不需要多，只要能成薄餅狀不會破就好。 Tips:一開始若擔心沾黏鍋子，可以薄塗奶油，但基本上可以省略此步驟，以免餅皮過油(而且麵糊中已經混入了適量的奶油就可以保持鍋子的潤度)。
餅皮大概呈現金黃紋路即可起鍋，接著持續煎餅皮直到麵糊用完。 Tips:在倒麵糊的時候，可以一點一點補，前幾張需要慢慢抓量的多寡，到後面大致上就能夠目測了:)
將煎好的餅皮擺在一個盤中，冷卻備用。
接下來將市售的糖炒栗子剝殼(若喜歡顆粒多的奶油口感可以自行增量)，將栗子用刀背壓碎。
將栗子放入小鍋中，加入砂糖和牛奶，煮倒變乾，關火備用。
動物性鮮奶油倒入大盆中(越深越好，不然容易噴濺)，將其打發。 Tips:我使用電動打蛋器開最強段數，斷斷續續大概要6分鐘左右；記得不要讓奶油碰到水，容易打不發。
將焦糖栗子泥和鮮奶油攪拌均勻。
材料都備齊了，準備製作千層派吧！
按照一層餅皮、一層醬料的方式堆疊直到餅皮用完，奶油醬可以不用抹得很均勻，疊餅皮的時候可以稍微壓一下，讓餅皮間的空氣跑出來，成品的切片會更美。 Tips:最上面的餅皮可以選一張漂亮的讓成品更美觀。
做好的千層派別急著馬上吃，用保鮮膜包緊(一定要包緊否則餅皮會乾掉)，冷藏一晚，一方面讓餅皮和內陷更緊密，一方面讓千層派定型會更好切！
稍加裝飾，焦糖板栗千層派就完成啦~雖然費時較長，但看到充滿秋香的千層派都覺得值得了呢~