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焦糖板栗千層派
屬於秋天的氣味——栗子,一層一層交疊在千層派皮中,每口都有著屬於大地的氣味。

(份量約為七吋大小,千層派皮27張)

時間
180 分鐘
食材
千層派皮
中筋麵粉
240克
雞蛋
4顆
鮮奶
240毫升
冷開水
240毫升
砂糖
4~5大匙
適量
奶油
適量
焦糖栗子醬
栗子
適量
牛奶
適量
砂糖
適量
動物性鮮奶油
300g
容器
不沾鍋
-
  • 1
    拿一個大容器,把中筋麵粉過篩,奶油融化至液態後(利於後續攪拌),即可將所有千層派皮所需材料加入容器中拌勻。 Tips:有些食譜可能會加入香草精,目的是為了防止不新鮮雞蛋所產生的腥味,若是對氣味沒有那麼敏銳或雞蛋很新鮮者,其實可以不用加,各位可自行斟酌。
  • 2
    取不沾鍋,倒入一勺已經攪拌好的麵糊,將鍋子用傾斜的方式使麵糊流動均勻,形成一個圓,因此麵糊不需要多,只要能成薄餅狀不會破就好。 Tips:一開始若擔心沾黏鍋子,可以薄塗奶油,但基本上可以省略此步驟,以免餅皮過油(而且麵糊中已經混入了適量的奶油就可以保持鍋子的潤度)。
  • 3
    餅皮大概呈現金黃紋路即可起鍋,接著持續煎餅皮直到麵糊用完。 Tips:在倒麵糊的時候,可以一點一點補,前幾張需要慢慢抓量的多寡,到後面大致上就能夠目測了:)
  • 4
    將煎好的餅皮擺在一個盤中,冷卻備用。
  • 5
    接下來將市售的糖炒栗子剝殼(若喜歡顆粒多的奶油口感可以自行增量),將栗子用刀背壓碎。
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  • 6
    將栗子放入小鍋中,加入砂糖和牛奶,煮倒變乾,關火備用。
  • 7
    動物性鮮奶油倒入大盆中(越深越好,不然容易噴濺),將其打發。 Tips:我使用電動打蛋器開最強段數,斷斷續續大概要6分鐘左右;記得不要讓奶油碰到水,容易打不發。
  • 8
    將焦糖栗子泥和鮮奶油攪拌均勻。
  • 9
    材料都備齊了,準備製作千層派吧!
  • 10
    按照一層餅皮、一層醬料的方式堆疊直到餅皮用完,奶油醬可以不用抹得很均勻,疊餅皮的時候可以稍微壓一下,讓餅皮間的空氣跑出來,成品的切片會更美。 Tips:最上面的餅皮可以選一張漂亮的讓成品更美觀。
  • 11
    做好的千層派別急著馬上吃,用保鮮膜包緊(一定要包緊否則餅皮會乾掉),冷藏一晚,一方面讓餅皮和內陷更緊密,一方面讓千層派定型會更好切!
  • 12
    稍加裝飾,焦糖板栗千層派就完成啦~雖然費時較長,但看到充滿秋香的千層派都覺得值得了呢~
小撇步

過多的栗子奶油醬可以用來抹吐司,因為此千層派的糖分偏多,可以自行增減糖量,或是搭配無糖的飲品食用。

2017/02/13 發表 3,923 瀏覽
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