爆漿起司塔 Cheese Tart

Name: 爆漿起司塔 Cheese Tart by 菜瓜簿
Ingredients: 蛋黃 1顆; [塔皮] 低筋麵粉 160g; [塔皮] 無鹽牛油 90g; [內餡] Mascarpone 120g; [塔皮] 蛋黃 1顆; [內餡] Cream Cheese 140g; [塔皮] 牛奶 20ml; [內餡] 牛奶 50ml; [塔皮] 細砂糖 40g; [內餡] 檸檬汁 10ml; [內餡] 細砂糖 40g; [內餡] 蛋黃 2顆; [內餡] 玉米粉 5g

菜瓜簿

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描述

趁熱食用有爆漿的口感；冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。

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熱量

VIP 獨享

食材

蛋黃

1顆

塔皮

低筋麵粉

160g

無鹽牛油

90g

蛋黃

1顆

牛奶

20ml

細砂糖

40g

內餡

Mascarpone

120g

Cream Cheese

140g

牛奶

50ml

檸檬汁

10ml

細砂糖

40g

蛋黃

2顆

玉米粉

步驟

塔皮做法：將低筋麵粉過篩，加入糖和奶油。用刮刀將奶油和粉類混合。蛋黃與牛奶略拌勻，加到步驟1中，拌勻後用保鮮膜包好放冰箱靜置半小時~1小時。
塔皮做法：(約10-12個蛋塔烤模7cm) 取出麵糰，桿成0.3cm左右的厚度。用圓形模具壓出比塔模略大的麵皮，鋪在塔模上，壓出整齊的內餡圓形(塔皮周圍要緊貼模具)。用叉子將派皮叉出一些氣洞。鋪上烘焙紙，擺上烘焙石。180度烘烤12-15分鐘，取出放涼備用。
內餡作法：將mascarpone、cream cheese及砂糖隔水加熱，拌成液狀(水溫不可過高以避免乳製品油水分離)。再加入牛奶，檸檬汁，蛋黃，玉米粉拌勻即可
內餡做法：內餡倒入塔皮中，冷凍1~2小時小時，在表皮刷上蛋黃液。180度烤焙14-15分鐘(烘烤時間過久就無法呈現爆漿的口感)。
趁熱食用有爆漿的口感；冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。