爆漿起司塔 Cheese Tart

Name: 爆漿起司塔 Cheese Tart by 菜瓜簿
Ingredients: 蛋黃 1顆; [塔皮] 低筋麵粉 160g; [塔皮] 無鹽牛油 90g; [內餡] Mascarpone 120g; [塔皮] 蛋黃 1顆; [內餡] Cream Cheese 140g; [塔皮] 牛奶 20ml; [內餡] 牛奶 50ml; [塔皮] 細砂糖 40g; [內餡] 檸檬汁 10ml; [內餡] 細砂糖 40g; [內餡] 蛋黃 2顆; [內餡] 玉米粉 5g

描述

趁熱食用有爆漿的口感；冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。

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食材

蛋黃

1顆

塔皮

低筋麵粉

160g
無鹽牛油

90g
蛋黃

1顆
牛奶

20ml
細砂糖

40g

內餡

Mascarpone

120g
Cream Cheese

140g
牛奶

50ml
檸檬汁

10ml
細砂糖

40g
蛋黃

2顆
玉米粉

5g

步驟

塔皮做法：將低筋麵粉過篩，加入糖和奶油。用刮刀將奶油和粉類混合。蛋黃與牛奶略拌勻，加到步驟1中，拌勻後用保鮮膜包好放冰箱靜置半小時~1小時。
塔皮做法：(約10-12個蛋塔烤模7cm) 取出麵糰，桿成0.3cm左右的厚度。用圓形模具壓出比塔模略大的麵皮，鋪在塔模上，壓出整齊的內餡圓形(塔皮周圍要緊貼模具)。用叉子將派皮叉出一些氣洞。鋪上烘焙紙，擺上烘焙石。180度烘烤12-15分鐘，取出放涼備用。
內餡作法：將mascarpone、cream cheese及砂糖隔水加熱，拌成液狀(水溫不可過高以避免乳製品油水分離)。再加入牛奶，檸檬汁，蛋黃，玉米粉拌勻即可
內餡做法：內餡倒入塔皮中，冷凍1~2小時小時，在表皮刷上蛋黃液。180度烤焙14-15分鐘(烘烤時間過久就無法呈現爆漿的口感)。
趁熱食用有爆漿的口感；冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。