爆漿起司塔 Cheese Tart
熱量
食材
步驟
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塔皮做法： 將低筋麵粉過篩，加入糖和奶油。用刮刀將奶油和粉類混合。蛋黃與牛奶略拌勻，加到步驟1中，拌勻後用保鮮膜包好放冰箱靜置半小時~1小時。
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塔皮做法：(約10-12個蛋塔烤模7cm) 取出麵糰，桿成0.3cm左右的厚度。 用圓形模具壓出比塔模略大的麵皮，鋪在塔模上，壓出整齊的內餡圓形(塔皮周圍要緊貼模具)。用叉子將派皮叉出一些氣洞。鋪上烘焙紙，擺上烘焙石。180度烘烤12-15分鐘，取出放涼備用。
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內餡作法： 將mascarpone、cream cheese及砂糖隔水加熱，拌成液狀(水溫不可過高以避免乳製品油水分離)。 再加入牛奶，檸檬汁，蛋黃，玉米粉拌勻即可
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內餡做法： 內餡倒入塔皮中，冷凍1~2小時小時，在表皮刷上蛋黃液。180度烤焙14-15分鐘(烘烤時間過久就無法呈現爆漿的口感)。
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趁熱食用有爆漿的口感；冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。
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小撇步
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