爆漿起司塔 Cheese Tart

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趁熱食用有爆漿的口感;冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。

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食材

蛋黃 1顆
塔皮
低筋麵粉 160g
無鹽牛油 90g
蛋黃 1顆
牛奶 20ml
細砂糖 40g
內餡
Mascarpone 120g
Cream Cheese 140g
牛奶 50ml
檸檬汁 10ml
細砂糖 40g
蛋黃 2顆
玉米粉 5g
  • 1塔皮做法: 將低筋麵粉過篩,加入糖和奶油。用刮刀將奶油和粉類混合。蛋黃與牛奶略拌勻,加到步驟1中,拌勻後用保鮮膜包好放冰箱靜置半小時~1小時。
  • 2塔皮做法:(約10-12個蛋塔烤模7cm) 取出麵糰,桿成0.3cm左右的厚度。 用圓形模具壓出比塔模略大的麵皮,鋪在塔模上,壓出整齊的內餡圓形(塔皮周圍要緊貼模具)。用叉子將派皮叉出一些氣洞。鋪上烘焙紙,擺上烘焙石。180度烘烤12-15分鐘,取出放涼備用。
  • 3
  • 4
  • 5內餡作法: 將mascarpone、cream cheese及砂糖隔水加熱,拌成液狀(水溫不可過高以避免乳製品油水分離)。 再加入牛奶,檸檬汁,蛋黃,玉米粉拌勻即可
  • 6
  • 7內餡做法: 內餡倒入塔皮中,冷凍1~2小時小時,在表皮刷上蛋黃液。180度烤焙14-15分鐘(烘烤時間過久就無法呈現爆漿的口感)。
  • 8趁熱食用有爆漿的口感;冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。
  • 9
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2017/01/29 發表 6,737 瀏覽

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