爆漿起司塔 Cheese Tart

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描述

趁熱食用有爆漿的口感;冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。

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食材

1顆
塔皮
內餡

步驟

  • 塔皮做法: 將低筋麵粉過篩,加入糖和奶油。用刮刀將奶油和粉類混合。蛋黃與牛奶略拌勻,加到步驟1中,拌勻後用保鮮膜包好放冰箱靜置半小時~1小時。

  • 塔皮做法:(約10-12個蛋塔烤模7cm)

取出麵糰,桿成0.3cm左右的厚度。
用圓形模具壓出比塔模略大的麵皮,鋪在塔模上,壓出整齊的內餡圓形(塔皮周圍要緊貼模具)。用叉子將派皮叉出一些氣洞。鋪上烘焙紙,擺上烘焙石。180度烘烤12-15分鐘,取出放涼備用。

    塔皮做法:(約10-12個蛋塔烤模7cm) 取出麵糰,桿成0.3cm左右的厚度。 用圓形模具壓出比塔模略大的麵皮,鋪在塔模上,壓出整齊的內餡圓形(塔皮周圍要緊貼模具)。用叉子將派皮叉出一些氣洞。鋪上烘焙紙,擺上烘焙石。180度烘烤12-15分鐘,取出放涼備用。

  • 內餡作法: 將mascarpone、cream cheese及砂糖隔水加熱,拌成液狀(水溫不可過高以避免乳製品油水分離)。 再加入牛奶,檸檬汁,蛋黃,玉米粉拌勻即可

  • 內餡做法: 內餡倒入塔皮中,冷凍1~2小時小時,在表皮刷上蛋黃液。180度烤焙14-15分鐘(烘烤時間過久就無法呈現爆漿的口感)。

  • 趁熱食用有爆漿的口感;冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。

    趁熱食用有爆漿的口感;冷藏後為乳香味濃厚的扎實口感。

小撇步

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