【御彩廚房】秋刀魚佃煮


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佃煮實在是很下飯的一道菜,每次回婆婆金澤娘家,阿姨都會端上好吃的魚類佃煮。趁著秋天秋刀魚便宜,每次煮都讓洛爺吃得很開心。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
秋刀魚
3尾
2把
清酒
2/3杯
醬油
1/3杯
烏醋
1/3杯
1/4杯
味醂
1/3杯
  • 1
    秋刀魚去頭清腸切三段(喜歡秋刀魚苦味的可省略清腸動作)
  • 2
    蔥切段,稍微爆香炒一下後鋪滿鍋底(爆炒可省略,但我覺得炒過比較香)
  • 3
    放入處理好的秋刀魚段,淋上所有醬料
  • 4
    食材上蓋上落蓋避免滾煮時食物翻動或水份流失(我是用烘培紙剪出鍋子等圓的形狀,中間剪幾個透氣孔當落蓋)。如果是鑄鐵鍋等,蓋上鍋蓋很密實不容易流失水分的可省去此步驟。
  • 5
    煮開後稍微轉小火,繼續燉煮40分鐘(看個人使用鍋具及喜愛的口感程度)我用一般薄不鏽鋼鍋加落蓋大概燉煮50分鐘。
小撇步

關火降溫後更好吃。冰過後從冰箱直接取出就可以吃,很方便。
因為烏醋的關係,連骨頭都煮的很好入口。

2017/01/06 發表 2,421 瀏覽
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