【御彩廚房】秋刀魚佃煮
描述
佃煮實在是很下飯的一道菜，每次回婆婆金澤娘家，阿姨都會端上好吃的魚類佃煮。趁著秋天秋刀魚便宜，每次煮都讓洛爺吃得很開心。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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秋刀魚去頭清腸切三段（喜歡秋刀魚苦味的可省略清腸動作）
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蔥切段，稍微爆香炒一下後鋪滿鍋底（爆炒可省略，但我覺得炒過比較香）
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放入處理好的秋刀魚段，淋上所有醬料
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食材上蓋上落蓋避免滾煮時食物翻動或水份流失（我是用烘培紙剪出鍋子等圓的形狀，中間剪幾個透氣孔當落蓋）。如果是鑄鐵鍋等，蓋上鍋蓋很密實不容易流失水分的可省去此步驟。
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煮開後稍微轉小火，繼續燉煮40分鐘（看個人使用鍋具及喜愛的口感程度）我用一般薄不鏽鋼鍋加落蓋大概燉煮50分鐘。
小撇步
關火降溫後更好吃。冰過後從冰箱直接取出就可以吃，很方便。
因為烏醋的關係，連骨頭都煮的很好入口。
