麻油海鮮薑黃飯【福壽純芝麻油玩料理】

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麻油慢火細細煸香洋蔥細丁,拌入白飯、淋上薑黃粉,鋪上滿滿海鮮、小番茄,一鍋香噴噴的麻油海鮮薑黃飯,色彩繽紛、營養美味多多,一鍋煮食指大動完成:)

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食材

白米 3杯
水(米水) 3杯
福壽純芝麻油 3大匙
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
洋蔥末 150g
薑黃粉 2大匙
8隻
蛤蠣 10-12個
小番茄 10顆
香菜末 1小把
調味
適量
粗粒黑胡椒 適量
蝦醃料
米酒 1小匙
1小撮
太白粉 1/4小匙
胡椒 少許
  • 1 準備好所有食材,白米洗淨後泡水約半小時後瀝乾水分備用,浸泡的米水預留3杯分,蝦子剝除蝦頭、蝦殼去除腸泥,蝦頭留著備用,蝦仁以[醃料]抓醃備用,小番茄切對半,洋蔥切細丁,薑、蒜切細末
  • 2 鑄鐵鍋倒入麻油、放入蒜末、薑末、洋蔥丁以小火慢煸香慢炒(麻油不耐高溫,務必以小火慢煮,才不會有苦味喔)
  • 3 放入蝦頭,繼續以小火慢炒至蝦頭微微變紅,取出蝦頭備用
  • 4 倒入白米、薑黃粉拌炒均勻
  • 5 倒入步驟1預留的米水,放入小番茄、蝦頭,蓋上鍋蓋,以中火煮滾至鍋蓋邊緣微微冒煙
  • 6 改以米粒般小火煮約8分鐘
  • 7 掀蓋,放入蝦仁、蛤蠣均勻擺放
  • 8 蓋回鍋蓋以中小火續煮5分鐘後關火,燜約10-15分鐘至蛤蠣全部打開
  • 9 掀蓋後以鹽、粗粒黑胡椒稍加調味,撒入香菜末,攪拌均勻讓水氣蒸發即完成
  • 10 香噴噴、營養又多多的麻油海鮮薑黃飯美味上桌囉:)
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小撇步

**麻油不耐高溫,煸香務必以小火慢炒才不會有苦味喔**
**因小番茄與蛤蠣含水分,米與水的比例是1:1,米粒不會太濕軟
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2017/01/03 發表 2,390 瀏覽

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