芹菜葉煎蛋

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芹菜葉不要浪費~老嫩都可用~洗淨剁碎即可~老葉香氣足~食材依葉量多寡取捨!

食材

芹菜葉 約半斤
雞蛋 5顆
麵粉 一大匙
白胡椒 兩小匙
一小匙
  • 1 拔取芹菜葉,一手抓住莖,一手呈爪形,爪順莖滑過,一把葉子就取下來了。 洗淨葉子,剁碎,每片約一平方公分大小以下,避免老葉咬不動。
  • 2 剁碎葉子放入碗公(容器)中,打入蛋五顆(葉2:1蛋看自己用的芹菜葉多寡做取捨),放入麵粉一大匙(我是用中筋,葉子不多可放少點)較易凝固成型,加入一小匙鹽與兩小匙白胡椒(調味可依個人喜好調整),打散拌勻備用。
  • 3 熱油鍋(我是用不到一匙的豬油),晃鍋讓油平鋪至少鍋緣一半高,避免沾鍋。 放入備好料的蛋液,稍為抹平,中大火蓋鍋蓋,煎至鍋蓋大水珠滴下發出滋滋聲! 開蓋關小火翻面(如下方焦硬已可離鍋但上方還太水,可切畫十字,分四分翻面,用兩支鏟子或湯匙一起翻較好翻),再蓋鍋蓋中大火等水滴滋滋聲。
  • 4 開蓋再翻一次,用叉子插幾個洞,轉中小火,待焦香味傳出,或叉子插下拔出無生蛋液即可關火,斜蓋用餘溫讓表面香脆,待溫度稍降再取出。 一定要確認全熟才不會拉肚子!如果太焦或還要再用鍋子炒菜可關火就取出擺盤!
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小撇步

這次量多較厚,所以無法一次翻,必須切開翻!口感厚實鬆軟!
量多不好翻面怕麻煩可用大湯匙,一次舀適當的量翻面煎好取出,再舀下一匙下去煎!

2016/12/31 發表 1,640 瀏覽

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