芹菜葉煎蛋
描述
芹菜葉不要浪費~老嫩都可用~洗淨剁碎即可~老葉香氣足～食材依葉量多寡取捨！
步驟
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拔取芹菜葉，一手抓住莖，一手呈爪形，爪順莖滑過，一把葉子就取下來了。 洗淨葉子，剁碎，每片約一平方公分大小以下，避免老葉咬不動。 (圖中蝦皮(白蝦米)洗淨乾炒出香味備用，加不加看個人喜好)
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剁碎葉子放入碗公（容器）中，打入蛋五顆（葉２：１蛋看自己用的芹菜葉多寡做取捨），放入麵粉一大匙（我是用中筋，葉子不多可放少點）較易凝固成型，加入一小匙鹽與兩小匙白胡椒（也可再加一小匙糖，調味可依個人喜好調整），打散拌勻備用。每片葉末都要沾到蛋液亮亮的！
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熱油鍋（我是用不到一匙的豬油），晃鍋讓油平鋪至少鍋緣一半高，避免沾鍋。 放入備好料的蛋液，稍為抹平，中大火蓋鍋蓋，煎至鍋蓋大水珠滴下發出滋滋聲！ 斜蓋均小火至有香味，關小火翻面（如下方焦硬已可離鍋但上方還太水，可切畫十字，分四分翻面，用兩支鏟子或湯匙一起翻較好翻），再斜蓋鍋蓋中大火等水滴滋滋聲。
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翻面：如要整片好看，可將已離鍋的餅滑入盤子，端起盤子（很燙請小心）再將鍋子蓋上，壓緊盤與鍋迅速翻面（油多可先倒出，並在水槽翻，總之請小心），翻完將倒扣在鍋內的盤子取出（用湯匙工具挖起或慢慢推出鍋邊拿起）
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斜蓋，用叉子插幾個洞，水珠變大轉均小火，待焦香味傳出，或叉子插下拔出無生蛋液黏料即可關火，一定要確認全熟才不會拉肚子！
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如插下取出有沾料，繼續煎又怕太焦，可關火斜蓋用悶的悶熟，或翻至較生的那面再均小火煎一下！
小撇步
量多不好翻面怕麻煩可用大湯匙，一次舀適當的量翻面煎好取出，再舀下一匙下去煎！
可加入稍微爆香過的海鮮肉末，拌入一同煎增添滋味！煎完的油鍋有熱度可用來煎酥隔葉菜如燒餅春捲或炒菜或煮湯！如沒要再用等放涼後或直接用熱開水洗掉！煎物易上火建議搭配涼性食物享用！
