暖心親子丼【福壽純芝麻油玩料理】

2017/01/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麻油、椪餅具潤肺怯風,增強抵抗力,麻油的香、椪餅的甜、薑末的辛、米酒的甘醇和親子丼雞肉與雞蛋的互補,連結一份母親對子女的關懷與呵護

食材 (1 人份 15 分鐘

去骨雞腿肉 1支
洋蔥 半顆
土雞蛋 2顆
椪餅 25g
白飯 1碗
福壽純芝麻油 1大匙
薑末 1茶匙
醬料
醬油 2大匙
味醂 2大匙
米酒 100g
  • 1 備妥食材(洋蔥逆紋切絲,洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直,即為逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維,切斷的纖維會讓甜味更出來)Ⓡ
  • 2 椪餅與金桔餅,大顆是椪餅適合烹煮,小顆則是金桔餅適合泡茶、當零食吃!購買時可跟店家說買大顆椪餅,即是月子餅(椪餅)開脾胃及滋補效果,是老一輩幫產後婦女坐月子的食療佳品,女性生理期結束也如同產後,寵愛自己可利用它來補一補喔!Ⓡ
  • 3 椪餅切小塊,用溫開水稍微泡一下(約30秒)以去除外層白砂糖及讓椪餅稍微軟化 Ⓡ
  • 4 去骨雞腿肉切小塊,熱鍋不放油,鍋熱雞腿肉皮朝下,兩面煎金黃,取出、待用 Ⓡ
  • 5 取一小鍋子,以小火冷鍋冷油倒一大匙福壽純芝麻油(麻油一定、一定要以低溫慢火烹調,因麻油的油酸屬於短碳鏈不飽和脂肪酸不耐高溫,很容易高溫氧化)Ⓡ
  • 6 冷鍋冷油以小火,放入麻油、薑末、椪餅炒至有香味(約1分鐘)Ⓡ
  • 7 放入洋蔥絲,將洋蔥絲炒軟 Ⓡ
  • 8 倒入醬料
  • 9 鍋中食材煮約3分鐘左右(湯汁不可收太乾,湯汁能使加入蛋液滑嫩)Ⓡ
  • 10 先倒入一半蛋液,輕輕攪拌和食材混合一起 Ⓡ
  • 11 再倒入另一半蛋液,不攪拌略煮即可熄火,以鍋中餘溫讓蛋液呈半熟滑嫩,包覆住雞肉 Ⓡ
  • 12 將已完成食材,倒入飯中 Ⓡ
  • 13 鹹甜好滋味!完成 Ⓡ
贊助

小撇步

★麻油屬於較燥熱、易上火之食物,若感冒、發燒、手術、咳嗽或喉嚨發炎者,應避免食用麻油製品。燥熱體質者,不宜時常服用,不宜過多。若有疑問,請向醫師詢問!
★麻油較不耐高溫,建議以低溫小火烹調,較符合健康概念
★椪餅可至南北雜貨行購買

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