布朗尼雙層蛋糕

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這款布朗尼口感像軟糖一般,搭配下層餅乾乳酪較不膩口,如果只想要做布朗尼也可以將份量加倍..來粉絲團逛逛吧https://m.facebook.com/pigkanakana/

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

底層餅乾
消化餅乾 100g
融化奶油 40g
乳酪糊
奶油乳酪 240g
砂糖 55g
原味優格 120g
動物性鮮奶油 90g
雞蛋 1顆
低筋麵粉 1大匙
核桃 30g
布朗尼
奶油 140g
砂糖 180g
可可粉 85g
2顆
中筋麵粉 55g
2小匙
  • 1 使用方形中空模,在底層包住一層鋁箔紙
  • 2 底層內部鋪上一張烘焙紙,再裁切長條型的烘焙紙,舖進烤模四周
  • 3 消化餅乾放入夾鏈袋,用桿麵棍壓碎,加入融化奶油攪拌均勻
  • 4 舖進模具,壓平,冷藏
  • 5 奶油乳酪+糖+優格隔水加熱,讓奶油乳酪融化,這時候麵糊應該還有顆粒,但沒關係,因為之後要過篩
  • 6 離開火源,將蛋先在小碗裡打散,分三次加入乳酪糊拌勻
  • 7 加入鮮奶油拌勻,再加入麵粉拌勻後過篩
  • 8 將準備好的方型模放在烤盤上,倒入乳酪糊鋪平,灑上核桃,輕敲一下,上下火170度烤三十分至表面不沾手
  • 9 奶油切小塊放入鍋中以小火加熱
  • 10 加熱到表面冒出滿滿細小的白泡泡表示快好了,用木勺撥開泡泡會發現奶油變成淡咖啡色離火。
  • 11 可以看到底層有一些雜質,靜置一分鐘讓雜質沈澱,把鍋子傾斜,將上層清澈的奶油倒入另一個鍋子,加入可可粉和砂糖,拌勻
  • 12 把蛋打散在小碗裡,分5-6次加入麵糊(每一次加入都要攪拌均勻才能加入下一次
  • 13 加入麵粉攪拌約一分鐘、攪拌好的麵糊應該呈現滑順光澤感
  • 14 將烤半熟乳酪蛋糕取出
  • 15 把布朗尼麵糊舖在乳酪蛋糕上
  • 16 上下火170度烤三十分鐘出爐
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2016/12/31 發表 2,291 瀏覽

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