義式油漬番茄佐青醬炒米粉


陳明芬
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米粉絲是台灣重要的傳統米食製品,米含量較高的米粉絲本來應該大家都會料理的一道菜,但是現在因為玉米澱粉大量取代米,所以反而不會烹調含米較高的米粉絲,所以現在就來教教大家,如何煮這樣的產品,下次不要再用錯方法囉!!!

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
250g
500cc
1大匙
適量
一根
2顆
適量
半根
3瓣
1/3顆
1大匙
2小匙
少許
看全部食材 
  • 1
    首先如果你是用純米粉絲,請用冷水洗一下瀝乾就好了,調合米粉絲(米含量超過50%)的請用冷水泡約5分鐘即可。
  • 2
    將蕃茄切丁,夏南瓜及彩色甜椒類都切塊,花椰菜汆燙熟備用,辣椒/蒜頭切末。
  • 3
    熱油鍋後,將洋蔥絲炒至透明狀,再放入蒜末及辣椒拌炒出香氣。
  • 4
    放入鴻喜菇等蕈菇類下鍋拌炒,當蕈菇類水份釋出後,將蔬菜類(綠花椰除外)下鍋做拌炒,加一些海鹽做調味。
  • 5
    依個人喜愛鹹度做調整倒入水,再放入調合米粉以筷子拌炒。
  • 6
    用中小火拌炒直到醬汁收乾,最後撒上黑胡椒粉及義式香料粉,切碎的蘿勒做提味,熄火蓋上鍋蓋燜2分鐘。
  • 7
    裝盤後,淋上義式油漬蕃茄及青醬即可享用。
小撇步

1.米含量較高的米粉絲不要在水中泡太久。
2.米粉絲要用筷子拌炒,不要用鏟子炒,會把米粉絲炒斷。
3.米粉絲不適合用大火炒,小火收乾水分即可,不要浪費瓦斯啦!!!

2016/12/19 發表 912 瀏覽
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