地瓜饅頭

煮吃是七陶
345 食譜 3,457 粉絲

描述

第一次做地瓜饅頭,Q彈~健康~
製作過程參考:「魏姐手做烘焙屋」
https://www.facebook.com/weisistercook/?fref=ts

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • (中型地瓜一條+一米杯的水)電鍋外鍋一杯水,跳起來後,地瓜水倒出來放涼後冷藏備用。

    (中型地瓜一條+一米杯的水)電鍋外鍋一杯水,跳起來後,地瓜水倒出來放涼後冷藏備用。

  • 蒸熟的地瓜搗成泥,可以做多一點,分裝冷凍起來,要用就有

    蒸熟的地瓜搗成泥,可以做多一點,分裝冷凍起來,要用就有

  • 新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,地瓜水預留20g,視需要再慢慢加

    新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,地瓜水預留20g,視需要再慢慢加

  • 攪拌約4-5分鐘後,已經成糰,麵糰摸起來像耳垂般軟度

    攪拌約4-5分鐘後,已經成糰,麵糰摸起來像耳垂般軟度

  • 拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型,手揉到光滑約5-6分鐘

    拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型,手揉到光滑約5-6分鐘

  • 拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形,有大氣泡要用牙籤刺破

    拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形,有大氣泡要用牙籤刺破

  • 翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮

    翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮

  • 將麵糰捲成圓柱狀

    將麵糰捲成圓柱狀

  • 用手搓長約30公分,粗細一致,兩端不整齊的切除,用刮板在麵糰的中間處上先做記號,兩邊再平均分成3等份,一共6等份

    用手搓長約30公分,粗細一致,兩端不整齊的切除,用刮板在麵糰的中間處上先做記號,兩邊再平均分成3等份,一共6等份

  • 切好的麵糰放在饅頭紙上,用手壓一壓,這樣在發酵變大後,蒸的過程中會再長大才不容易傾倒

    切好的麵糰放在饅頭紙上,用手壓一壓,這樣在發酵變大後,蒸的過程中會再長大才不容易傾倒

  • 夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵,11月發酵約50分鐘

    夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵,11月發酵約50分鐘

  • 饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了,如何確認什麼是輕盈?開始發酵時,拿一個起來在手上秤一秤,麵糰是沉重的,約膨脹到1.2倍大時,在手上再秤一秤,應該會有感覺到輕盈的觸感

    饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了,如何確認什麼是輕盈?開始發酵時,拿一個起來在手上秤一秤,麵糰是沉重的,約膨脹到1.2倍大時,在手上再秤一秤,應該會有感覺到輕盈的觸感

  • 發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

    發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

  • 地瓜泥完全融入饅頭,自己做的是真材實料,吃起來實在是太安心~

    地瓜泥完全融入饅頭,自己做的是真材實料,吃起來實在是太安心~

小撇步

新鮮酵母9g,可以換成速發酵母3g;煉乳可以換成蜂蜜;(中型地瓜一條+一米杯的水)大約就是100g地瓜泥跟120g的地瓜水

2.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 345 食譜 3,457 粉絲

❤分享烘焙料理,就是每天過日子的開心的來源~~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 楊靜宜
    楊靜宜

    為什麼我做起來外表都皺皺的呢?

  • 你好,如果希望地瓜泥再更多一些,跟水之間的比例要如何調整呢? 謝謝喔

    水的比例除了地瓜泥,還有麵粉的吸水性,並非有ㄧ定,建議用手觸碰麵糰的柔軟度,慢慢加水,柔軟度的適當與否,就靠經驗累積了!希望有幫到妳!

  • natsuki
    natsuki

    請問煉乳、蜂蜜可換成無鹽奶油嗎

    你好:煉乳、蜂蜜可以換成二砂或白砂糖,因爲有液體油了,就不要再加奶油了~~

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 松阪豬 螞蟻上樹 白蘿蔔 早餐 藥燉排骨 起司鍋 電鍋 氣炸鍋 鱸魚湯 芋頭 南瓜饅頭 薑母鴨 麻油 紅蘿蔔 鮮奶油 蛋糕 苦瓜排骨湯 泡菜煎餅 萬聖節餅乾 白菜 豬肝湯 螃蟹 娃娃菜 吐司 磅蛋糕 綠花椰菜 巫婆手指餅乾 三杯雞 地瓜球 回鍋肉 包子 酸菜白肉鍋 雞湯 麵疙撘 羊肉爐 餅乾 麻婆豆腐 生菜沙拉 芥菜 雞蛋豆腐 山藥排骨湯 三杯杏鮑菇 臭臭鍋 四季豆 吻仔魚 高麗菜 家常菜