地瓜饅頭
份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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蒸熟的地瓜搗成泥，可以做多一點，分裝冷凍起來，要用就有
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新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫，然後和所有的材料放進攪拌缸，地瓜水預留20g，視需要再慢慢加
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攪拌約4-5分鐘後，已經成糰，麵糰摸起來像耳垂般軟度
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拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後，先用洗衣服的手法，將麵糰筋道揉出來，最後再一邊揉出麵糰光滑面，一邊收圓，然後直接整型，手揉到光滑約5-6分鐘
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拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形，有大氣泡要用牙籤刺破
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翻面後，拉出四邊的角，整成長方形，麵皮上噴一些些水，如果水太多就用手壓一下麵皮
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將麵糰捲成圓柱狀
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用手搓長約30公分，粗細一致，兩端不整齊的切除，用刮板在麵糰的中間處上先做記號，兩邊再平均分成3等份，一共6等份
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切好的麵糰放在饅頭紙上，用手壓一壓，這樣在發酵變大後，蒸的過程中會再長大才不容易傾倒
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夏天室溫發酵；冬天用蒸籠發酵，外鍋不用放水，按開關鍵，跳起來後就等發酵好，不用開「保溫」鍵，11月發酵約50分鐘
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饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了，如何確認什麼是輕盈？開始發酵時，拿一個起來在手上秤一秤，麵糰是沉重的，約膨脹到1.2倍大時，在手上再秤一秤，應該會有感覺到輕盈的觸感
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發酵完成時，外鍋放1.5米杯的水開始蒸，跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子，把蒸籠移開取出饅頭放涼。
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地瓜泥完全融入饅頭，自己做的是真材實料，吃起來實在是太安心~
小撇步
新鮮酵母9g，可以換成速發酵母3g；煉乳可以換成蜂蜜；(中型地瓜一條+一米杯的水)大約就是100g地瓜泥跟120g的地瓜水
