地瓜饅頭

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第一次做地瓜饅頭,Q彈~健康~
製作過程參考:「魏姐手做烘焙屋」
https://www.facebook.com/weisistercook/?fref=ts

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

中筋麵粉 300g
地瓜泥 100g
地瓜水 120g
新鮮酵母 9g
煉乳 15g
液體油 5g
鹽巴 1/4t
  • 1 (中型地瓜一條+一米杯的水)電鍋外鍋一杯水,跳起來後,地瓜水倒出來放涼後冷藏備用。
  • 2 蒸熟的地瓜搗成泥,可以做多一點,分裝冷凍起來,要用就有
  • 3 新鮮酵母先從冷凍庫拿出來回溫,然後和所有的材料放進攪拌缸,地瓜水預留20g,視需要再慢慢加
  • 4 攪拌約4-5分鐘後,已經成糰,麵糰摸起來像耳垂般軟度
  • 5 拿出來到工作檯面用手揉到三光到非常光滑後,先用洗衣服的手法,將麵糰筋道揉出來,最後再一邊揉出麵糰光滑面,一邊收圓,然後直接整型,手揉到光滑約5-6分鐘
  • 6 拿一根30公分左右的桿麵棍將麵糰桿成長28-30公分*14-16公分的長方形,有大氣泡要用牙籤刺破
  • 7 翻面後,拉出四邊的角,整成長方形,麵皮上噴一些些水,如果水太多就用手壓一下麵皮
  • 8 將麵糰捲成圓柱狀
  • 9 用手搓長約30公分,粗細一致,兩端不整齊的切除,用刮板在麵糰的中間處上先做記號,兩邊再平均分成3等份,一共6等份
  • 10 切好的麵糰放在饅頭紙上,用手壓一壓,這樣在發酵變大後,蒸的過程中會再長大才不容易傾倒
  • 11 夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵,11月發酵約50分鐘
  • 12 饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了,如何確認什麼是輕盈?開始發酵時,拿一個起來在手上秤一秤,麵糰是沉重的,約膨脹到1.2倍大時,在手上再秤一秤,應該會有感覺到輕盈的觸感
  • 13 發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。
  • 14 地瓜泥完全融入饅頭,自己做的是真材實料,吃起來實在是太安心~
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小撇步

新鮮酵母9g,可以換成速發酵母3g;煉乳可以換成蜂蜜;(中型地瓜一條+一米杯的水)大約就是100g地瓜泥跟120g的地瓜水

2016/11/22 發表 1.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問煉乳、蜂蜜可換成無鹽奶油嗎

8 天前
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作者回應

你好:煉乳、蜂蜜可以換成二砂或白砂糖,因味有液體油了,就不要再加奶油了~~

5 天前
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請問如果要用水波爐發酵~要用幾度~要用多久啊,謝謝

3 個月前
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作者回應

你好:我沒有用過水波爐,水波爐可以設定溫度嗎?試著30度預熱,然後關掉電源,放入饅頭,發到約1.5倍大,拿起來輕輕的,就可以蒸了。歡迎留言再跟大家分享結果喔!

3 個月前