紙包魚Poisson en papillote

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Poisson en papillote(Fish in Foil)就是用無蠟的烘培紙包起來烤的魚肉喔! 海鮮和蔬菜的精華在烤過後,都濃縮在紙包內了。有法國麵包的話,沾著湯汁吃!

食材

無蠟烘焙紙 2張
主食材
鱈魚/鱸魚片 1片
蛤蠣 15
調味料
薑薄片 8~10片
辣椒末 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
白酒 200ml
檸檬皮絲黃 半顆
蔬菜
紅蘿蔔絲 1/4
水煮花椰/洋蔥絲 適量
上桌調味
Parsley 1根
檸檬 1/3顆
橄欖油 適量
  • 1 前置作業: 無油烘焙紙兩張對折後,剪成D字的形狀。 烤箱210度放入烤盤,預熱15分鐘。
  • 2 烘焙紙打開,把鱈魚片(鱸魚片也可)擺在左半部
  • 3 接著放上削得很薄的薑片。
  • 4 再放上辣椒末和紅蘿蔔絲,紅蘿蔔一定要切細絲否則烤過後會不夠軟喔。
  • 5 擺上想要吃的蔬菜,洋蔥絲或是蘑菇(今天擺了水煮花椰菜)。還有吐過沙的蛤蠣平均放著。然後撒上海鹽、黑胡椒、還有檸檬皮細絲(黃)。
  • 6 接著把烘焙紙再對折回來,沿著邊緣往內邊捲邊折,折緊一點避免烹調時湯汁溢出!
  • 7 折到剩下最後一個口的時候,保持平放的方式。稍微把開口抬起來倒入白酒,接著再把封口折起來。
  • 8 把包好的食材放到預熱好燙燙的烤盤上。接著繼續用210度烤20分鐘。
  • 9 因為有白酒的關係,所以有蒸煮的效果。紙包會膨脹起來。
  • 10 烤好後有熱氣的關係,紙包還會澎澎的。
  • 11 把紙包魚放在盤子上,用刀子戳破邊邊後,整個撕開。
  • 12 紙包撕開後,擠上檸檬汁、撒上PARSLEY末
  • 13 淋上兩湯匙的初榨橄欖油,就可以開動了。
  • 14 魚肉和蔬菜都吸滿了蛤蠣和白酒味道的紙包魚就完成了。
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2012/03/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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6 年前