葡萄乳酪盒子

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因為步驟蠻多,所以此食譜會以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完。

食材
純芯高粉
100%
砂糖
15%
1.6%
生酵母
3.5%
生蛋
20%
蛋黃
30%
加州牛乳
30%
加州奶油
40%
乳酪葡萄餡
奶油乳酪
50g
砂糖
60g
肉桂粉
2g
加州奶油
50g
加州葡萄乾
50g
  • 1
    捏上溫度:24度C
  • 2
    基本發酵:30 P 30
  • 3
    分割重量:700g
  • 4
    冷藏:30分鐘(2折1冷藏一次,再3折1次成型,長寬30x15cm)
  • 5
    最後發酵:32度C/75%/50分
  • 6
    烘培:190/180,時間18~20分
  • 7
  • 8
  • 9
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2016/11/10 發表 988 瀏覽
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