葡萄乳酪盒子

喬伊絲
88 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

因為步驟蠻多,所以此食譜會以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完。

食材

15%
1.6%
3.5%
20%
30%
乳酪葡萄餡

步驟

  • 捏上溫度:24度C

    捏上溫度:24度C

  • 基本發酵:30 P 30

    基本發酵:30 P 30

  • 分割重量:700g

    分割重量:700g

  • 冷藏:30分鐘(2折1冷藏一次,再3折1次成型,長寬30x15cm)

    冷藏:30分鐘(2折1冷藏一次,再3折1次成型,長寬30x15cm)

  • 最後發酵:32度C/75%/50分

    最後發酵:32度C/75%/50分

  • 烘培:190/180,時間18~20分

    烘培:190/180,時間18~20分

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喬伊絲 88 食譜 1.4 萬 粉絲

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