葡萄乳酪盒子

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因為步驟蠻多,所以此食譜會以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完。

食材

純芯高粉 100%
砂糖 15%
1.6%
生酵母 3.5%
生蛋 20%
蛋黃 30%
加州牛乳 30%
加州奶油 40%
乳酪葡萄餡
奶油乳酪 50g
砂糖 60g
肉桂粉 2g
加州奶油 50g
加州葡萄乾 50g
  • 1捏上溫度:24度C
  • 2基本發酵:30 P 30
  • 3分割重量:700g
  • 4冷藏:30分鐘(2折1冷藏一次,再3折1次成型,長寬30x15cm)
  • 5最後發酵:32度C/75%/50分
  • 6烘培:190/180,時間18~20分
  • 7
  • 8
  • 9
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2016/11/10 發表 969 瀏覽

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