麵食-川味涼麵
麵食-川味涼麵
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50人份，成本不含調料是美元$34元
時間
90
分鐘
食材
義大利麵13包
195oz
火腿10包切成絲
7.5磅
胡蘿蔔二袋
二磅
大黃瓜
6根
蛋二盒
24顆
彩椒
3顆
麵醬調味料
辣味豆瓣醬
1杯
醬油
1杯
糖
1杯
黑醋
1杯
雞粉
4分之1杯
麻油
1/4杯
涼開水
2杯
豆腐乳半罐
6塊
蒜泥
1杯
辣油
適量
-
1火腿、胡蘿蔔、黃瓜、彩椒全部切絲。 -
2蛋加上太白粉水（一杯粉加入一杯水，加一湯匙鹽或者雞粉）放入大碗中攪打成蛋汁，分批煎成薄蛋皮，再全部切成絲。
-
3義大利麵滾水煮十分鐘後，撈起過冷水待用
-
4將調味品放進大碗（或是使用blender )攪拌均勻後，倒進義大利麵中拌勻。
-
5加入步驟1+2的材料，拌勻後上桌
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小撇步
1、辣味由豆瓣醬還有辣油而來。可以視小朋友的情況調整比例或者是完全不放，或者選用沒有辣味的豆瓣醬。2、整個麵條醬汁的精華風味，關鍵秘訣是在於豆腐乳。3、煎蛋皮的時候油不能多，可以用餐巾紙將油平均抹些在不沾鍋上來煎。