Puglia風味耳朵麵(含自製耳朵麵之方法) 耳朵麵(orecchiette)是義大利Puglia相當著名的一道麵食,最經典的作法就是搭配鯷魚和花椰菜葉(orecchiette con cime di...

Puglia風味耳朵麵(含自製耳朵麵之方法)


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耳朵麵(orecchiette)是義大利Puglia相當著名的一道麵食,最經典的作法就是搭配鯷魚和花椰菜葉(orecchiette con cime di rapa),雖然現在大部份的耳朵麵都是用機器製成,但在Puglia當地還是存在著以手工製作的傳統

食材
麵團
醬料
少許
少許
兩小顆
  • 1
    硬質小麥粉
  • 2
    將硬質小麥粉堆成小山狀,在中間挖一個小洞,將溫水倒入,並灑一點鹽,慢慢用手將小麥粉與水混和,揉成麵團(約10分鐘)
  • 3
    將麵團切成小段
  • 4
    滾成小圓柱狀
  • 5
    用小刀將麵團切成1公分的小段,用刀面將小麵團整個壓過,再將麵團粗糙的一面翻轉向外,即完成
  • 6
    100g的硬質小麥粉約可做1人份的份量
  • 7
    煮一鍋水,水滾時加鹽,並放入花椰菜葉,煮到葉子變軟,即可撈起
  • 8
    將耳朵麵放入剛才煮過花椰菜葉的滾水中,煮約3分鐘
  • 9
    在鍋中倒一點橄欖油,放入蒜頭及辣椒炒香,將]鯷魚放入,用鍋鏟剁碎,炒出香味(注意鯷魚不要炒焦),將煮好的花椰菜葉及耳朵麵放入,再炒1分鐘即完成
2012/03/13 發表 7,995 瀏覽
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麵食...最愛....^^

8 years ago

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