Puglia風味耳朵麵(含自製耳朵麵之方法)

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耳朵麵(orecchiette)是義大利Puglia相當著名的一道麵食,最經典的作法就是搭配鯷魚和花椰菜葉(orecchiette con cime di rapa),雖然現在大部份的耳朵麵都是用機器製成,但在Puglia當地還是存在著以手工製作的傳統

食材

麵團
硬質小麥粉SemoladiGranoDuro 200g
溫水 70ml
少許
醬料
花椰菜葉Cimedirapa 200g
鯷魚 少許
辣椒 少許
蒜頭 兩小顆
  • 1 硬質小麥粉
  • 2 將硬質小麥粉堆成小山狀,在中間挖一個小洞,將溫水倒入,並灑一點鹽,慢慢用手將小麥粉與水混和,揉成麵團(約10分鐘)
  • 3 將麵團切成小段
  • 4 滾成小圓柱狀
  • 5 用小刀將麵團切成1公分的小段,用刀面將小麵團整個壓過,再將麵團粗糙的一面翻轉向外,即完成
  • 6 100g的硬質小麥粉約可做1人份的份量
  • 7 煮一鍋水,水滾時加鹽,並放入花椰菜葉,煮到葉子變軟,即可撈起
  • 8 將耳朵麵放入剛才煮過花椰菜葉的滾水中,煮約3分鐘
  • 9 在鍋中倒一點橄欖油,放入蒜頭及辣椒炒香,將]鯷魚放入,用鍋鏟剁碎,炒出香味(注意鯷魚不要炒焦),將煮好的花椰菜葉及耳朵麵放入,再炒1分鐘即完成
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2012/03/13 發表 7,855 瀏覽

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你所做的面食分享,使我獲益良多,謝謝。

你所做

4 年前
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你所做的面食分享,使我獲益良多,謝謝。

你所做

4 年前
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麵食...最愛....^^

5 年前